下饭下酒绝配：秘制黄焖鸡

作者： 露茜小厨

下饭、下酒佳配！食过返寻味！请用尊重食材的态度来认真处理每道食材。保证您的味蕾得到最高限度的激发！

用料

• 鸡 半只（600克）
• 干香菇 4朵
• 土豆 1个
• 料酒 2勺
• 优质生抽 3勺
• 姜 4-5片
• 盐 二分之一小勺
• 胡萝卜 1根
• 干云耳 1小把
• 蚝油 1勺
• 叉烧酱 1勺
• 生粉 2小勺
• 黄油 5-10克
• 蒜子 4-5瓣
• 白糖 1勺

下饭下酒绝配：秘制黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

鸡块反复洗净血水，加料酒1勺、生抽1勺、盐四分之一小勺腌制10-20分钟，提前泡发干香菇和干木耳备用。

步骤 2

备好其他配菜，土豆、胡萝卜切成3毫米左右的厚度，配菜品种随个人喜欢。有人喜欢配青椒，有人喜欢配黄花菜，个人觉得土豆、胡萝卜、香菇、云耳焖后吸收肉汁最是美味，香菇、云耳入黄焖鸡是这款菜的秘制特色之一！香菇是理想的提香食材，增加了鸡肉的风味。

步骤 3

热锅热油后加入一小块黄油，这是这款黄焖鸡与其他黄焖鸡不同的特色之二，黄油与肉的完美结合更能增添菜品风味。黄油融化后加入白糖炒糖色，小火不断翻炒（避免焦）至微焦糖色，加入鸡块。

步骤 4

倒入料头（蒜、姜片），鸡翻炒至基本断生。

步骤 5

加入各种配菜一起翻炒拌匀。

步骤 6

浇上剩余的1勺料酒、2勺生抽、四分之一小勺盐，蚝油、叉烧酱、四分之一到五分之一碗热开水，适当拌匀，加锅盖，焖10分钟。喜欢辣的可在此时加入适量辣椒。叉烧酱的加入是这款菜的秘制特色之三，使得菜品口感平衡，增加鸡肉的风味。

步骤 7

焖后浇上水淀粉（即2勺生粉加少量凉开水调和均匀，水不要多），翻拌，继续加盖焖5分钟收汁，观察上色和配菜软熟程度、收汁情况，达到要求即可停火。

步骤 8

混合浓稠的酱汁翻拌均匀，秘制黄焖鸡就做好了！下饭、下酒的绝配！经过翻炒焖煮，黄油和酱汁把鸡的香味激发出来，配菜吸收了鸡汁的香味，相当诱人！还等什么！小二，来两碗饭！上一壶酒！

下饭下酒绝配：秘制黄焖鸡的小贴士

1、鸡的重量减少或增加，配料请适当微调。喜辣的，鲜辣椒、干辣椒、辣椒面、辣椒酱都可以选用，但辣椒酱含盐份高，如选用，要适当减少盐的加入。2、切记：泡香菇的水一定要倒掉，千万不要加入焖锅中，否则影响口感！干香菇、干云耳这些干货至少经过2-3轮换水泡发，去掉涩味，其山珍的鲜味才得以体现。有些菜谱写泡香菇的水倒入鸡肉中一起焖，百人百味，或是个人喜欢吧，但不敢苟同。3、欧芹也是提香的理想食材，喜欢的可在最后的5分钟加入，可增一抹绿色。

菜谱创建时间：2019-02-12 00:32:11