牛肉拉面（3到4人量）

作者： 蒂克儿

喜欢兰州拉面，担心饭店里拉面放了不健康的东西，借鉴了他人经验，自己在家学着做，效果不错

用料

• 自制酱牛肉 250克
• 香菜 3根
• 葱花 适量
• 蒜苗 3根
• 高筋面粉 500克
• 盐 1到2克
• 水 240克

牛肉拉面（3到4人量）的做法步骤

步骤 1

1.将高筋面粉、盐、水一起放入厨师机，1档混匀成团后调2档和面20分钟左右

步骤 2

2.反复揉面10分钟，分割成四等份，醒面20分钟 再揉面，揉的过程中反反复复拉长揉，摔打（出筋效果好）再醒10分钟

步骤 3

3.擀成盘子大小饼坯；盘子上涂油，依次罗列饼坯，每层涂油（防粘），塑料薄膜盖好，25度室温醒发4到6个小时

步骤 4

4.用刀切成筷子宽条状，取一条拉伸成面条，面条堆放不粘，拉面过程中盖好放面团、面条的容器（防干）

步骤 5

拉出了一人份的量

步骤 6

5.最后就是煮面了，煮好后放碗里加牛肉汤、牛肉、葱花、香菜、蒜苗碎即可

步骤 7

自制金钱腱酱牛肉（下面附有做法）

步骤 8

金钱腱，筋里带肉、肉里带筋

牛肉拉面（3到4人量）的小贴士

1.这个方法做的拉面和兰州拉面相比一样劲道，效果出奇的好，面切条后两手一拉即可，不断 2.附上酱牛肉做法： 原料：牛腱子3条(2斤，金钱腱最佳)，大葱1根，姜1块，大料3颗，花椒一小勺，桂皮1块，香叶4片 调料：生抽10汤匙(150ml，放盐的话生抽可减50)，老抽4汤匙(60ml)，干黄酱2汤匙(6O克)，盐（5克，喜欢淡的可不放盐） 做法： 1)将牛腱子整个洗净后泡入清水中浸泡30分钟至1个小时，倒掉血水，再次洗净 2)锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要，将锅刷净。把牛肉放 入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。 3)将捞出的肉再次放入锅中，倒入清水煮开后，撇去少量浮沫，用刀在肉上扎眼，然后放入葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶，加入干黄酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1.5小时，关火，牛肉放入锅中浸泡几个小时后捞出（汤中味道浸入牛肉中） 4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干即可食用了（风干后放入冰箱冷藏几个小时好切） 说明：金钱腱就是牛前腱，是牛小腿內1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉

菜谱创建时间：2019-02-12 00:24:29