吐司手套膜札记

作者： 火舞云裳

用料

• 高筋面粉 适量
• 糖 适量
• 鸡蛋 2.5个
• 牛奶 适量
• 黄油 适量
• 盐 3克
• 酵母 适量

吐司手套膜札记的做法步骤

步骤 1

先放湿料

步骤 2

加干粉，需要成絮，不是糊。🙄

步骤 3

液体分次加，必须要一直保持湿度才能出膜，放瓶牛奶（液体）慢慢加。

步骤 4

揉面，先搓，后摔。（估计多做几次老娘能解锁拉面技能）。第二次出膜补充：搓摔结合更好。

步骤 5

时间，十几分钟大概不可能，2个多小时吧。厨师机出膜快是因为机器转速快啊。

步骤 6

揉到后来出膜阶段会感受到面团里有很多气泡，面团表面还有大气泡，气泡壁薄，就像手套膜那么薄。

步骤 7

出气泡后再揉一阵，时不时地揪面下来观察，成功了就发酵。

吐司手套膜札记的小贴士

1.后油法。面团成团后慢慢分次加黄油。 2.面团要保持足够湿润，有一点粘手，粘面板的状态。 3.揉到拓展阶段（厚膜）加黄油，加油后面团不沾手。 4.黄油要足量，出膜较快。 5.可和面的时候和一个湿润面团（沾手拉都拉不下来的那种），分一半做种面，冷藏。另一半加粉做面包。 6.第二次手套膜时间减到1个半小时。 7.面团一定要出气泡才算揉好，一边揉一边有气泡爆开的声音。揉面不到位没气泡的烤出来就是烤馒头。 个人认为嘛手套膜就是面筋～看看《风味原产地》那个纪录片，潮汕牛肉丸，鱼丸都得摔，上劲啊！ɿ😏ɾ

菜谱创建时间：2019-02-11 22:56:20