三鲜打卤面

作者： 胶P糖

简单易做又鲜香的三鲜打卤面。里面的吊鲜汤是和我老爸学的，也是这道菜的灵魂所在。下面的量是2人量。

用料

• 鸡蛋 2个
• 韭菜 2两
• 鲜虾 想吃多少放多少
• 盐 适量（宜咸不宜淡）
• 油 适量
• 手擀面 适量

三鲜打卤面的做法步骤

步骤 1

韭菜摘洗干净切末，鲜虾剥出虾仁。剥下来的虾头和虾皮不要扔，用它吊鲜汤。

步骤 2

锅中放入适量的水，加入虾头和虾皮，开锅后再煮5分钟，过滤虾汤备用。鲜汤是让这个卤更鲜美的关键点。

步骤 3

鸡蛋中放入韭菜末、盐。

步骤 4

搅匀。

步骤 5

热锅冷油，放入鸡蛋韭菜，略炒几下。

步骤 6

放入虾仁。

步骤 7

倒入鲜汤，煮开后轻轻翻动一下，不要胡锅底，再煮2分钟即可。

步骤 8

手擀面或买的切面煮熟捞出，夏天可以过一遍冷水。

步骤 9

浇上卤子，开吃。

菜谱创建时间：2019-02-11 17:12:06