自制酒酿（米酒机版）

作者： 文艺老青年lily

## 每次把酒酿发微信朋友圈都有人问我怎么做的，其实真没什么秘方，很简单的。要做出好吃又甜的酒酿诀窍，无非是好米、无油洁净的器皿，外加一个小熊牌米酒和酸奶两用功能的小机器。 此方子适合1.5升容量的酸奶米酒机，有人问:1升的机器可不可以？酒酿液会不会流出来？我没试过。 酒酿做成就可以吃，不需要再次煮熟哈！吃汤圆，酒酿是标配，但是请注意，煮好汤圆可以关火再放酒酿，或是酒酿先放碗里准备好，汤圆煮好后连汤浇到碗里。

用料

• 糯米 500克
• 凉开水 250克
• 安琪酒曲 2.5克
• 如果是古方酒曲请咨询卖家 1.5克（仅供参考）
• 米酒机容量 1.5升

自制酒酿（米酒机版）的做法步骤

步骤 1

先介绍关键食材：优质糯米，这个牌子买了很多年，麦德龙超市有，4斤不到50元，有人说贵了一点点，如果想做香甜的米酒就别买便宜的糯米，我都替大家测试过了，万一买个陈年翻新糯米做的没有香甜味，还有霉味呢😄

步骤 2

左边是安琪酒曲，方便，一次2.5克，够用好几次，看到“甜味型”这几个字，你以为酒酿的甜是它调出开的？No，你用差劲的糯米验证下，甜味是来自糯米本身！右边是下厨房App集市商家的，一颗可以做四斤糯米，每次我做1斤糯米，把酒曲用擀面杖压成粉状，只用1.5克，手一抖就放多了，感觉做酒应该很好。

步骤 3

开始做了，称重500克糯米。

步骤 4

需要提前用清水浸泡，冬季一夜，夏季半天。

步骤 5

泡好的米是什么状态？一捏就碎。如果没泡到这个状态，酒酿做好会反生。 放蒸屉，大火蒸，一定开大火，不然蒸汽上不来。

步骤 6

我家这块棉纱布专用来蒸糯米。

步骤 7

估计锅底的水沸腾了，再蒸15分钟就可以了。请注意，不是上锅后15分钟，是锅里水开后，继续15分钟，不超过15分钟，不放心可以掀开锅盖尝尝。

步骤 8

蒸好后，双手提纱布，快速扣在洁净的大盆里。

步骤 9

用洁净的勺子稍微翻松，等待冷却至30多度（手的温度），不要不停地翻动，不然米的外形都不完整了。

步骤 10

准备250克凉白开或是矿泉水，混合2.5克安琪酒曲。

步骤 11

糯米盆外侧冷却至手温，就可以把酒曲水倒入盆里，用勺子混合。温度过高会让酒曲发酵失败。

步骤 12

用长柄勺子挖个酒窝，可以观察酒酿出水情况。其实不挖也行，它并不影响酒酿的成功。我是喜欢这个洞洞！

步骤 13

不需要用力压紧，用勺子整理平整即可。

步骤 14

酸奶机不能做米酒，温度不对。两用功能的机器一定记得选择米酒温度，默认36小时。36小时后，成功的酒酿开盖就能闻到香甜味，但是这时还不是最甜的时候，放冰箱冷藏2天，低温发酵后更甜！

步骤 15

36小时后，成功了！

步骤 16

夏天做传统手搓三鲜冰粉，酒酿是灵魂！

步骤 17

吃汤圆，吃元宵，没有酒酿也会很遗憾吧。

菜谱创建时间：2019-02-11 13:06:03