可可戚风

作者： 小琴01

儿子不吃海绵蛋糕，试着做了戚风蛋糕，居然喜欢上了。戚风的口感相对海绵蛋糕来说比较轻盈，松软，细腻。外观也简单大方，无需太多修饰。 后蛋法做出的戚风蛋糕即使有意外外观有缺陷，但口感一般都不差。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 75克
• 可可粉 5克
• 色拉油 40克
• 细砂糖 75克
• 水 55克
• 柠檬酸汁 少许

可可戚风的做法步骤

步骤 1

准备好材料，可可粉直接加入低筋面粉中

步骤 2

色拉油微波炉600w加热50秒左右

步骤 3

将可可粉与低筋面粉一同过筛到加热好的色拉油中。

步骤 4

油和粉搅拌均匀，尽量不要画圈，用一字或z字搅拌法。

步骤 5

加入水，继续用一字或z字法搅拌均匀

步骤 6

将蛋清和蛋黄分离。蛋黄加入在搅拌的糊中，蛋清放入冰箱冷藏。

步骤 7

搅拌好的蛋黄糊先放一边

步骤 8

此时可先设定190度预热烤箱，预热一般需要8分钟左右，所以预热过程中，我们就可打发蛋白霜。 取出冰箱冷藏着的蛋清，用电动打蛋器低速打断蛋筋，打出鱼泡眼的时候加入柠檬汁和三分之一的糖，转高速继续打发蛋清

步骤 9

打发蛋清至它的体积膨胀约2倍的时候，再加入三分之一的糖，继续高速打发

步骤 10

当蛋白霜呈现些许纹路，看上去有光泽的时候，加入最后的糖，继续高速打发约30秒后转低速(担心打发过头的话，不用高速)

步骤 11

到能出现弯钩状态就足够了，蛋白霜过硬不好与蛋黄糊融合，会影响成品的松软细腻程度。

步骤 12

取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊搅拌均匀。搅拌手法，从底部往上翻。

步骤 13

继续加入三分之一的蛋白霜，搅拌均匀

步骤 14

搅拌好的蛋黄糊倒回盛蛋白霜的盆中，继续用蛋抽搅拌，至蛋白霜与蛋黄糊融合。

步骤 15

最后用硅胶刮刀出从中间往外，从下往上，画“の”字一样搅拌几下，糊面光泽细腻就好。

步骤 16

倒入模型中，用长牙签或筷子从中间往外画圈，可减少内空洞。

步骤 17

放入烤箱170度，35分钟左右。每个烤箱脾性稍有不同，时间仅为参考。

步骤 18

如果希望它开花开得有规则一点，就在烤10分钟左右，上面出现脆皮之时，用到切几道。

步骤 19

切几刀就会呈现几瓣

步骤 20

出烤箱后，稍微震一下，然后倒放。

步骤 21

放了一晚，手动脱模即可

步骤 22

直接吃，或者配上冰淇淋，薄荷都好。

步骤 23

切割成小块，包装起来送礼也是不错的。

可可戚风的小贴士

1、加热色拉油是类似烫面手法，但油温不宜过热 2、一字或z子字搅拌法是为避免面粉搅拌时起筋 3、最后加入蛋黄，成品会比较细腻，不易失败 4、糖可在70－80g之间选择，少于70g的没试过，不知道效果如何 5、蛋白霜与蛋黄糊混合的时候，全程用硅胶刮刀搅拌是完全可以的 6、步骤18可省略。烤箱预热温度高点，是为了让烤箱内温度均衡些。 7、用切面包用的锯齿状刀切，成品比较美观

菜谱创建时间：2019-02-10 21:05:23