烩凉粉汤

作者： 牙牙乐

每年大年初一的早上，妈妈都会做一锅好吃的凉粉汤喊我们起床吃饭。现在自己成家了，没办法要自己做。可是下厨房貌似没有这个菜谱。于是问了妈妈自己试试做一下，还不错😄 年前婆婆给了一碗凉粉，中午凉调了半碗，还剩半碗晚上做成凉粉汤，美味啊～ 我做的是两人份的，做多人的可以酌量添加。凉粉汤的菜太少可不成，可以少量多种。

用料

• 凉粉 半碗
• 水 一大碗
• 盐 2小勺
• 生抽 1勺
• 葱花 适量
• 蒜苗 3根
• 香菇 4个
• 木耳 4朵
• 蒜黄 五六根
• 青菜 5棵
• 腊肠 半根
• 胡椒粉 2克
• 醋 适量
• 胡萝卜 半根
• 耗油 一小匙

烩凉粉汤的做法步骤

步骤 1

木耳，香菇先泡发，青菜洗干净，蒜黄和蒜苗切2厘米左右，太小会炒没。然后把香菇切片，木耳大朵的话切两半就行。腊肠切片。肉类用猪肉，鸡肉，猪肠什么的代替都可以。

步骤 2

家里有什么菜用什么菜，都可以替换的。但是蒜苗，胡萝卜，香菇是我认为这道菜的灵魂，其他的都可以换。

步骤 3

凉粉要切块，不能太小，要不会煮化的。我做的是两人份，凉粉只用了半碗。

步骤 4

锅烧热倒适量油，跟平时炒菜一样。先放腊肠，再放蒜苗。

步骤 5

然后是香菇，杏鲍菇，木耳。翻炒

步骤 6

加入胡萝卜，翻炒，倒入适量生抽，个人不喜欢黑乎乎的汤汁，所以没加老抽。调入盐，平时炒菜的量，关火。不能炒太过了。

步骤 7

菜乘盘，锅内加入一大碗水。两人份加入一碗水正好。

步骤 8

水开后放入炒好的菜，煮半分钟，加入凉粉。

步骤 9

凉粉刚入锅并不透，煮得透亮时就熟了。

步骤 10

凉粉变得透亮，加入青菜，蒜黄。不要搅拌太狠了，凉粉容易烂。可以用铲子翻几下。

步骤 11

调入适量盐，蚝油，胡椒粉(我用的黑胡椒)，鸡精。最后放葱花。关火。

步骤 12

我和老公的晚餐就做好了。喜欢酸辣的自行放。我只加了陈醋依然美味。自家做的腊肠还有甜味，出力不少，凉粉汤里没有肉感觉少了灵魂。

步骤 13

家里没有香菜了，有的可以放一些更棒！ 老公夸赞美味👍

烩凉粉汤的小贴士

1凉粉容易碎，不要搅得太厉害。 2菜可以多些，想吃的菜都可以添加，没有固定要求。但是一定要有肉才好吃。 3如果用猪肉，先用淀粉、生抽腌上再炒，出来嫩口感好。 4凉粉汤放久了，凉粉会吸收汤汁的。所以要掌握好水量。做两碗放一碗水就OK的。

菜谱创建时间：2019-02-10 19:41:11