柚子盐（烤箱版）

作者： SAKURA-Cherry

之前看到北海道一家排队小店的介绍，自家制柚子盐和梅子盐是奥妙所在。于是想动手自己尝试做一份自家制柚子盐。

用料

• 盐 40-50克（视柚子的大小而定，相差一点问题也不大）
• 柚子 1个

柚子盐（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

用盐（配料表以外）搓洗干净柚子的表皮，烤箱预热100℃。

步骤 2

用削皮刀把柚子的表皮（黄色部分，尽量不要削到白色的，会带苦味）削下来。

步骤 3

把柚子皮在烤盘中摊开，放进烤箱。100℃，烤30-60min（视乎柚子皮的大小跟厚薄调整）。烤好的柚子皮是干身的，摸上去是硬的。用低温慢烤，是希望尽可能保留柚子香。

步骤 4

用料理机/破壁机把柚子皮打成粉。

步骤 5

用小火热锅，把配料中的盐倒进去翻炒一下（目的是赶走潮气），不粘过和铲后，关火，然后倒进柚子粉，快速翻炒，均匀后起锅。

步骤 6

希望更细腻的朋友，可以把柚子盐过一下筛。摊开放凉后，保存在密封罐里。

柚子盐（烤箱版）的小贴士

1.烤箱温度不要过高，柚子香味主要来源是表皮的油脂，高温会让这些物质快速挥发。 2.炒盐时一定要用小火，下柚子粉后要快速翻炒，不然柚子皮很容易会焦。 3.削皮时要注意深度，削到白色的部分，会有苦味。 4.一定要摊开放凉了再进密封罐，不然容易有水汽回潮。我的经验是用一个大的不锈钢盆，放进去多甩几下，很快就冷却了，也不容易因为堆积造成内部有水汽。 5.用相同的办法，可以自制柠檬盐、橙子盐…果物盐搭配海鲜，有提鲜的效果，吃进嘴里带着淡淡的果香。

菜谱创建时间：2019-02-10 19:33:07