鸭油味增炒饭

作者： Curifood

有时米饭放冰箱不知不觉时间长了，就变得干燥，粒粒分明。此时用来炒饭，再合适不过。 总是穷尽其能捣持即将空穴的冰箱的我，一次尝试将鸭油炒进了味增炒饭，顿觉绝配。自此以后，鸭油和味增就走到了一起。本配方对各种味道做了平衡，唯一缺席的，是厨房当天没有腌萝卜干，如果有脆的甜萝卜干更好，和蒜末一起下锅炒。 市售味增颜色味道性状各不一，有暗有白，有偏甜有偏咸，有偏硬有偏湿。次方的味增采用深色偏甜偏湿。 本方考虑了辣味，采用了韩国辣椒酱，一是减少加入材料的湿度，二是其味道和这道菜搭正好。但对无辣不欢的吃货，这点辣度估计塞牙缝都不够。并不很能吃辣的我，最后拌入了一个小红椒，竟也不觉得辣。所以辣椒加几个，看个人，但提醒辣加多了会掩盖味增的口感。 另外提醒鸭油因为燃点低，必须和蔬菜油一起加热。 替代材料，请见小贴士，但提醒会影响口感。 下厨房小视频和原视频尺寸有些差别，稍有影响。完整视频可以去微博Curifood观看：http://t.cn/EclK6tT。

用料

• 熟米饭 300克（蓬松装，小碗2碗）
• 洋葱 40克
• 大蒜 2大瓣
• 开洋（虾干） 1汤匙
• 广式香肠 1.5根
• 娃娃菜叶 中型2片
• 鸭油 1汤匙
• 蔬菜油 1汤匙
• 味增 1大汤匙
• 韩式辣椒酱 1茶匙
• 日式或韩式酱油 1汤匙
• 寿司醋 1茶匙
• 小红辣椒 1-3个

鸭油味增炒饭的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

将米饭在微波炉中火1分钟，之后用叉子将结团的米饭压散，便于煸炒。将洋葱切小块，大蒜切沫，香肠切成5毫米小片；将娃娃菜按颜色一分为二，白色根部切小块，黄色叶子切小片；将开洋用水冲洗滤干。

步骤 3

开中火，将鸭油和蔬菜油一起放入炒锅加热至鸭油融化。

步骤 4

加入洋葱炒至部分颜色开始变化。

步骤 5

再加入味增，用热融化，并与洋葱翻炒。

步骤 6

之后加入韩国辣椒酱，同样融化、煸炒。

步骤 7

然后，同时加入大蒜、开洋和广式香肠。不断翻炒，至香肠略有收缩，七分熟。

步骤 8

接着加入娃娃菜白色部分，简单混合。

步骤 9

此时加入米饭，稍作翻炒。

步骤 10

加入酱油及寿司醋，继续翻炒，并用锅铲压开打团的米饭。

步骤 11

等锅内无明显是饭团时，最后加入娃娃菜的黄叶片，简单混合即可关火。

步骤 12

装盘。开吃。

鸭油味增炒饭的小贴士

小贴士 1. 勿用新鲜煮熟的饭粒，炒出来一团糊。 2. 如果你的味增偏咸，请减少或不用酱油，改加水，但请加一小撮糖。 3. 如果没有味增，用韩式的黄豆酱代替，湿度差不多，但会影响一些味道。如果都没有，那就用本土的代替，找类似膏状的。 4. 如果你要辣够味，按你喜好加入辣椒数，简易不超过3个小红椒。 5. 如果你喜欢洋葱脆一些，减少煸炒时间。 6. 有腌的脆甜萝卜的，切小正方形，和大蒜末一起下锅炒。有榨菜的，也可。

菜谱创建时间：2019-02-10 15:56:47