超级好吃的蛋挞

作者： 十里桃花林0909

接触烤箱后第一道西点就是做蛋挞，从开始到现在有两三年了吧，蛋挞是我觉得最快手最简单最好吃的一个菜谱，新手也完全能hold住，大家做起来吧！

用料

• 牛奶 60克
• 白糖 10克
• 糖粉 26克
• 炼乳 18克
• 常温蛋黄 4个
• 奶油 120克
• 千味央厨蛋挞皮 12个

超级好吃的蛋挞的做法步骤

步骤 1

蛋挞皮无需解冻，但是烤箱要上下管210℃预热好再进烤箱。

步骤 2

在倒好牛奶的盆中加白糖，糖粉，搅拌均匀至溶解。再加炼乳，搅拌均匀。 注意：牛奶常温或温热都可以，但不要冰的，容易打出气泡，烤出来没那么嫩。

步骤 3

倒入四个蛋黄，轻轻地按同一个方向搅拌均匀。注意：动作要轻！！！才不会导致蛋黄被打发。（我吃过全蛋版的和蛋黄版的，我觉得蛋黄版的好吃很多）鸡蛋最好用常温的

步骤 4

再倒入奶油，也是轻轻地按同一个方向搅拌均匀。动作要轻！以免把奶油打发了！

步骤 5

过滤！过滤！过滤！一定一定要过滤，过滤的才好吃！重要的事情说三遍！可以拿一个没用过的盘子过滤好再倒入蛋挞皮，如果懒得再洗一个盘子的话也可以像我这样。反正有过滤就行

步骤 6

送入烤箱，中层上火200℃下火185℃烤20分钟，烤至蛋挞表面开始陆续出现美人斑，关火。待放温不烫后，脱去锡纸壳，调整蛋挞位置，先出现美人斑的调到角落，原本在角落的调到中间位置，这样烤好后各个蛋挞卖相比较统一。 烤箱180℃预热，将蛋挞重新送入烤箱，上火150℃ 下火150℃再烤5分钟左右，调整为上火180℃下火150℃5分钟，最后这几分钟上色一定要注意观察，这关系到蛋挞成品的卖相！ 注：各烤箱温度不同，大家根据自家烤箱脾气调整温度哈！我是30L的长帝烤箱，在用各个菜谱的时候温度经常都需要调低，大家自己调整～

步骤 7

再来一张横切面～

步骤 8

蛋挞烤好之后，等稍微放凉些，再把锡纸壳放回去避免底部油过多，蛋挞皮口感更好。（这个图是用20g一个的安特鲁七哥蛋挞皮，一个容量约25g蛋挞液，此方可做9个。）

超级好吃的蛋挞的小贴士

1.奶油要做之前提前12小时放冰箱里冷藏 2.加入蛋黄，淡奶油时搅拌一定要轻！这两样都是容易被打发的对象！动作轻一点才能保证蛋挞成品口感嫩啊！ 3.用俏侬蛋挞皮时，除蛋黄外，其他原料重量相加除以塔皮个数，约为一个蛋挞液23g左右。用千味央厨蛋挞皮，一个蛋挞液约为30g左右。 这个配方用俏侬蛋挞皮可以做16个。 4.个人觉得千味央厨的蛋挞皮更好吃，俏侬的吃着回味有点苦，安特鲁七哥的蛋挞皮是我的新宠，很酥脆起酥效果很好。

菜谱创建时间：2019-02-10 15:26:28