千叶纹蛋糕卷

作者： Tongmama

转自晓廷爱烘焙

用料

• 蛋黄部分 蛋黄
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 20克
• 香草精 一滴(比较去蛋腥，可省略)
• 低粉 100g
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 一~两滴(起稳定蛋白的作用)
• 夹心部分随意 (图中蛋糕卷，无夹心 只是给你们一个用量参考)
• 奶油 150克
• 糖粉 15克
• 水果 适量

千叶纹蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先，我们先混合液体部分、加入过筛好的低粉，这里我们使用后蛋法，个人觉着这样这种方法最大的好处是面糊疙瘩少。

步骤 2

分蛋后打入蛋黄，"Z" 字搅拌均匀 即可，备用

步骤 3

追求细腻，可以将蛋黄糊再过筛一遍，这里使用的筛网不是过筛豆浆那种，这种叫粗格，面糊使用刮刀很容易过筛

步骤 4

蛋白霜: 1.在稍微大一-点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 2.蛋白里加入1/3的细砂糖(共60克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

步骤 5

蛋黄糊搅拌完毕后， 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 6

最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

步骤 7

倒入已经铺好高温油布的烤盘中，保持定的高度瀑布式倒下有助于大泡的自然破裂，然后用刮板轻轻贴面糊45度角带平面糊即可

步骤 8

留两汤匙面糊，用一点一点黑色素调色或者使用一点点竹炭粉也可以(那货超黑，记得一点点即可)，为什么不建议使用可可粉，可可粉呈碱性，会使面糊变干，那么面糊比例变了，线条就会开裂，装入裱花袋，记得不要把口剪太大，那样线条会很粗，就不美喽!

步骤 9

斜拉直线平行条纹，

步骤 10

推荐使用筷子拉线，牙签拉的不好看，箭头所示代表方向，将筷子插入面糊按方向拉动，就会出现纹路!

步骤 11

烘焙温度:只是给大家作为参考，烤箱不一样、温度时间都不同，但是原则就是一定要上色，表皮有一定硬度，180度18-20分钟，可以开热循环风，但我发现一点开热循环风会降低烤箱温度，所以我会在原来的温度基础上增加十度，这个是我的烤箱这样(给你们参考)出炉后，在桌子上震一下，震出热气!

步骤 12

烤好后，不需要倒扣，提出烤盘，掀开四边凉凉即可

步骤 13

晾凉后，用油纸卷起来定型

步骤 14

定型好后拆开，抹上已经打好的奶油（仔细看一头抹的奶油多，底部只是薄薄的一层）

步骤 15

将草莓放在奶油比较多的那边，大概三分之ー、或四分之一处，最后一颗向外摆放，是为了切面漂亮。(清洗过的水果一定要沥干水渍或者擦干再用，要么会加速腐败速度，很快酸掉)

菜谱创建时间：2019-02-09 21:09:02