【Tart】全蛋蛋挞——Egg Tarts(有皮无奶油版1.0)

作者： Rosiya

烘焙初级食谱——全蛋蛋挞🍳 集香酥与嫩滑于一身的蛋挞，想必是许多人难忘的心头好，也是许多烘焙新手不可错过的低失败率点心。 经过对网上许多蛋挞食谱的研究，我发现大多数都需要用到淡奶油，但淡奶油价格不一定非常美丽。 因此，我调整了奶和糖的比例，得出了一个无需用到奶油依旧可以做出嫩滑香甜且无气孔的蛋挞食谱。Let's have a look ! 此方可做一打12个蛋挞（奥昆/大佬强蛋挞皮）

用料

• 鸡蛋eggs 2个
• 纯牛奶milk 160ml
• 细砂糖sugar 45克
• 蛋挞皮 9-12个
• #港式挞水
• 全蛋液 78g
• 水 105g
• 牛奶/淡奶 32.5g
• 砂糖 38g

【Tart】全蛋蛋挞——Egg Tarts(有皮无奶油版1.0)的做法步骤

步骤 1

2个鸡蛋+45g糖搅拌至糖融化，此处利用摩擦加快糖融化，避免后续糖没融化而产生气孔

步骤 2

边搅拌边倒入160g牛奶

步骤 3

此时可以将烤箱200℃预热5-10min。挞皮放在烤盘上稍稍解冻。把挞水搅匀并用筛网过滤2-3次，过滤出多余的蛋清渣。

步骤 4

往挞皮中倒入挞水，倒入7-8分满就够了。

步骤 5

把蛋挞送入烤箱中层。 180℃烤20-25min，剩下5-10min左右时可以调整温度至200℃，使蛋挞表皮烤出焦焦的感觉。

步骤 6

Open the oven＆enjoy your food!🍴😋

【Tart】全蛋蛋挞——Egg Tarts(有皮无奶油版1.0)的小贴士

1.这个方子经过改良后采用先蛋糖混合法，摩擦力加成融化速度喜人。 2.把握好程度，这个方子做出来的蛋挞绝对光滑无气孔，滑到怀疑人生。

菜谱创建时间：2019-02-09 20:44:59