伪芝士(布丁味)蛋糕参考

作者： Patricia_wy

年前来不及买奶油奶酪啊，低粉啊，广大商铺们就打烊回家过年去了。 百无聊赖，家里酸奶每天都订，吃不完，参考了伪芝士蛋糕的制作，用料主要为酸奶、鸡蛋、少量玉米淀粉，于是试着用手上的原料随意做了下。 材料用量部分与下图步骤中有区别，为品尝后的调整参考。 本方仅用于我自己制作中的记录和调整建议参考。

用料

• 鸡蛋 2个
• 普通非风味酸奶 400克
• 香草糖 少量
• 蔓越莓干(切碎) 30克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 20克
• 麦麸饼干碎＋坚果碎 60克
• 黄油(用于抹磨具边) 适量
• 柠檬汁 半个

伪芝士(布丁味)蛋糕参考的做法步骤

步骤 1

饼干底，以往六寸重芝士饼干我都100克，这次似乎在伪芝士上用多了，为了口感其实60克足以。

步骤 2

没用黄油，省的大冬天还要解冻，橄榄油方便快捷，当然不怎么香，只用了7.1克，我觉得不够结实又加了口牛奶，最后出来的效果非常一般，湿哒哒，没有脆脆的口感。 所以，我个人建议下次做这个伪重芝士，不用加饼底，那换什么？ 当然是撒点麦麸饼碎和坚果碎(40-60克)在底部薄薄一层，不用压实，让酸奶混合液浸润渗透它们。

步骤 3

酸奶我用的家里头定的酸奶，为了测量是否包装上写的一样200克，我真的努力挖干净，这款一景不是风味酸奶，只含牛乳、糖、菌。 以后还是用20杯，400克这款酸奶还是要的！不然6寸都薄！

步骤 4

两个蛋，95.3克。 其实200克＋酸奶里头放2个蛋，最后出来的口感有点趋于布丁了。 所以建议下次还是100-120克蛋，400克酸奶吧。

步骤 5

我是变态，总觉得不凑整就难受，于是添加了点牛奶，可是又没控制好…… 不过我觉得在蛋多奶少的情况下加一点牛奶也不赖。

步骤 6

因为没有香草粉(香草精这玩意儿我用过一次就知道多了假了)，我只有香草糖，只能少量，本来不打算加糖了，毕竟酸奶够酸甜了。

步骤 7

因为酸奶少了，所以我只称了10克玉米粉

步骤 8

蔓越莓干我多的要命，所以为了我没有怎么加糖的口感，以及担心液体略稀薄，就加了。 最后证明蔓越莓的存在让口感挺好的。 然后把这加入酸奶混合液，继续凉拌。

步骤 9

30L ACA—E30A烤箱，175/175，40分钟，下层水浴。 下次如果是400克酸奶建议顶部加个锡纸盖住以防烧焦严重。

步骤 10

成品

步骤 11

切开后

步骤 12

以重芝士口感的角度来对比，这款第一次试验的酸奶伪芝士蛋糕还有待改进。 不过我觉得外观上已经非常赞了，口感上，只要配方觉有差距自然会有些不同。 记录下来仅做参考。

伪芝士(布丁味)蛋糕参考的小贴士

个人觉得柠檬汁和正宗香草粉是必不可少的蛋糕必备。

菜谱创建时间：2019-02-09 16:39:06