香草卡仕达泡芙、迷你泡芙--15升小烤箱

作者： o哆哆o

本方温度适合15升小烤箱， 30升以上烤箱210℃烤10-15分钟改180℃20-30分钟 请认真阅读，严格按照菜谱来做是不会失败的哦😊 有问题留言我会尽快回复的 本方小烤箱差不多2盘， 直径3cm26个 要点来了 要点！！！ 鸡蛋要用常温的，或用40℃左右的温水泡上。蛋液温度过低会使面团迅速降温不利于吸收，只有温热的面团才会吸收更多的水份，泡芙变多大这步是关键 😁记得交作业哦✧*｡٩(^㉨^*)و✧*｡

用料

• 鸡蛋 1～1.5个
• 水/牛奶 53克
• 黄油 23.5克
• 低筋面粉 33.5克
• 盐 1小勺约0.7克
• 糖 1.5克
• 【内馅--香草卡仕达酱】
• 蛋黄(或全蛋液) 2个(40g)
• 糖 20克(喜欢甜的可以多加5-10克)
• 低筋面粉 7.5克
• 淀粉 7.5克
• 牛奶 200克
• 香草精(或1/4香草夹) 4滴(可以用吃酸奶的吸管做滴管)

香草卡仕达泡芙、迷你泡芙--15升小烤箱的做法步骤

步骤 1

牛奶、黄油、糖、盐放锅里烧开，改小火一次性倒入过筛后的低粉，量小用筷子搅拌就可以，不停的搅拌挥发水份到面团状离火(我用的是不粘锅，用其他锅具的话到面团不粘锅了就可以离火了)

步骤 2

烤箱180℃预热。面团摊开放至不烫手大概60-70℃，分次倒入鸡蛋液拌至顺滑。 第一次倒入一个的蛋液，然后就要慢慢加了大概2-4次。 鸡蛋大小不同，每个品牌面粉吸水量也不同，这里蛋液只给出大概，具体用量示搅拌后的面糊状态决定，不一定要全部用掉的 PS：我习惯高10℃预热，怕忘记调回来的用170℃预热，预热烤箱时间不能低于10分钟，可以把时间定的长点，切记 预热完了马上烤 预热完了马上烤 预热完了马上烤

步骤 3

筷子挑起面糊，成倒三角状要有尖哦 锯齿状不行，长度大约3-4cm，就可以停止加蛋液了 。不能太稀不然很难定型

步骤 4

装入裱花袋，我这个用的是三能NS7093中号8齿烤好直径3cm左右，一口一个超满足，也可以挤的大点。没有裱花袋的可以用勺子挖，放的时候要有点距离，泡芙是会膨胀的 中层170℃ 10分钟，泡芙长到差不多大或者快出现裂纹的时候，改140℃ 35分钟，浅褐色出炉晾凉。这里要盯下，颜色太浅的话泡芙不够脆，也不能烤糊哦，所以建议最后几分钟多观察 PS：切记中途不要开烤箱门 这里只是给出参考温度和时长，具体根据自己烤箱调整，一般上下浮动10 30升及以上烤箱210℃烤10-15分钟改180℃20-30分钟

步骤 5

内馅装入裱花袋，用小号裱花嘴或裱花袋直接剪个小口都可以。凉透的泡芙底部用筷子或小号裱花嘴戳个小洞挤入馅料，不宜挤的过多会破肚影响卖相 PS：馅料现吃现挤，加过馅料的泡芙放时间长吸收了馅料里的水份就不脆了。

步骤 6

迷你小泡芙用小号裱花嘴挤，适合填炼乳、卡士达酱、巧克力酱或直接吃都是很棒的

步骤 7

【卡仕达酱做法】 1、牛奶加香草煮沸(如果是香草精掌握不好用量的可以在第5步放，好处是如果多了可以用纸巾吸掉😜加过多的香草精会苦哦) 2、蛋黄弄散加糖拌匀，加入过筛后的粉类搅拌至无干粉 3、煮沸后的牛奶一点点缓慢的倒入蛋黄糊中，边搅拌边倒，刚开始不能倒快了会把蛋黄糊烫熟，等蛋黄糊有点温度就可以加快倒的速度了，加到一大半热牛奶后全部倒回奶锅继续加热至浓稠 4、中小火，边加热边用刮刀不停的搅拌以免底部结糊，如果底部结糊了要离火搅拌至顺滑再继续加热 5、加热到有明显纹路，提起刮刀落下的酱料不迅速消失就好了，离火继续搅拌几下散散热气，倒入宽底的容器中摊平，越薄越好，保鲜膜要贴着酱料盖以免有水蒸气滴落，放入冰箱冷藏半小时以上，拿出来用的时候用刮刀拌至顺滑即可装入裱花袋中使用

香草卡仕达泡芙、迷你泡芙--15升小烤箱的小贴士

1、凉透的泡芙密封放冰箱冷藏可储存一周，吃的时候拿出来130～140℃ 3-5分钟就复脆了 2、卡仕达酱或打发好的奶油冰箱冷藏可存储3天 3、出炉就塌的是烘烤不足，泡芙里的水份没有完全烘烤掉 4、做卡仕达倒沸牛奶的时候，一开始一定要一点点慢慢来，以免烫熟蛋黄糊 5、酱料冷却后会变得更稠，所以不能熬太干，不然会变成果冻状影响口感 6、淡奶油中 1:1 加入卡仕达酱口感更丰富 😁记得交作业哦✧*｡٩(^㉨^*)و✧*｡

菜谱创建时间：2019-02-09 16:26:52