波兰种酸奶吐司

作者： hydeevergreen

用料

• 波兰种 克
• 鲜奶 165克
• 高筋粉 150克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 高筋粉 350克
• 含糖酸奶 135克
• 鸡蛋 55克
• 糖 30克
• 海盐 7克
• 黄油 50克
• 鲜酵母 12g
• 鲜奶 35克

波兰种酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种材料混合均匀 室温26度发酵 面种涨至最高点再回落 内部充满气体与孔洞 大概3-4小时

步骤 2

混合主面团除黄油以外的材料 厨师机2-3速搅打至可以拉出半透明的膜

步骤 3

加入软化黄油，继续搅打至完全阶段

步骤 4

团起来一发 26度发酵约55-60分钟 手指沾粉戳洞不回弹或缓慢回弹

步骤 5

面团称重 均分6份 滚圆后26度中间发酵15分钟

步骤 6

擀开后翻面 两侧各向内折叠三分之一 擀成长条状 边缘气泡拍掉

步骤 7

卷起

步骤 8

每个吐司盒放3个

步骤 9

排入吐司盒后38度第二次发酵 55-60分钟

步骤 10

烤箱预热180度 烘烤40分钟 中间加盖锡纸

步骤 11

出炉后敲一下震出热气 放凉装袋

波兰种酸奶吐司的小贴士

我用的是味全的旅行优格 流动性比较好的一款酸奶 这次图里的全都是我一时糊涂多加了55g酸奶的成品 面团很黏软 膜很薄 刚出炉感觉里面像嫩豆腐 用的酸奶和牛奶不同 添加的量就需要微调 还请注意 我用的海盐咸度不是很高 普通的盐6g应该可以了

菜谱创建时间：2019-02-09 12:23:09