念念不忘的白切鸡

作者： 茗悦居茶业

白切鸡，很多地方都有做，但各有各的不同。今天就做一个白卤水白切鸡

用料

• 大扇鸡 1只
• 盐焗鸡粉 3包
• 鱼露 1支
• 沙姜 2块
• 花雕酒 半支
• 黄桅子 6只
• 盐 50克
• 猪大骨 一根
• 老母鸡 1只
• 姜片 5片

念念不忘的白切鸡的做法步骤

步骤 1

杀好一只扇鸡备用

步骤 2

用以上料来慢炖三小时得出白卤水

步骤 3

水烧开了，三进三出，中间再过一次冰水。

步骤 4

再重复一次三进三出

步骤 5

把火关到小火，像保留大点的火种。让水保持90度左右，不开为准就好。

步骤 6

就像这样保持不开。中途又再一次三进三出，这样保鸡内笼温度一致，这样鸡又更加容易熟均匀。

步骤 7

三斤以上泡25到35分钟，2.5斤以下15分钟左右。捞出来泡到冰水里两三分钟，这样做令鸡皮爽口爽牙。

步骤 8

姜葱白盐焗鸡粉拌均匀，再用滚烫花生油淋入料内拌匀即可。

步骤 9

金黄诱人，这颜色是中药黄桅子起的作用。

步骤 10

做了两种料，一种姜茸，一种是沙姜的。有些人不喜欢沙姜那香气。

念念不忘的白切鸡的小贴士

这道菜家庭用有点浪费白卤水，白卤水用来煲饭非常浓香回味，有兴趣不妨试试。

菜谱创建时间：2019-02-09 00:28:53