用柄较长的散花菜,口感更好。洗净,保留花朵的完整,从柄划开成小朵(我的花菜是自己种的,很干净,简单洗了一下。如果是菜市场买的,可以用清水多泡泡)。
姜蒜切片,郫县豆瓣剁细(剁了更入味,不剁也OK),干辣椒剪段。
青椒切块(可以不加,我为了配色加的,有红甜椒也可以切半个)。 蒜苗切段(蒜苗白和蒜苗叶分开放)。
锅微热时倒少许菜籽油,油3层热时加入猪油,化开(如果用五花肉,就不用猪油了)。
猪油化开至5~6层热,倒入姜蒜,豆瓣,炒散,炒香(重要的事情说三遍:小火,小火,小火!)。
炒香后加入蒜苗白,再炒香。
倒入花菜,翻炒。开到中火,翻炒,加适量盐。
倒入干辣椒段,青椒块。翻炒,再加入蒜苗叶。 如果觉得锅里有些干,翻炒过程中汽少量清水。 加入白糖,生抽调味。
成了,起锅。
“汽”水,是说热锅,少量水,一倒入,水瞬间变成蒸汽。 需要的时候,可以多汽几次,但一次绝不可多。水多了就变成烧和煮了。没有了干锅脆生生的口感。