菠菜汁大肉包（肉馅百搭）

作者： 厌厌小窝

用不用菠菜汁都无所谓，面粉和水的比例都是2:1，家里有菠菜就用了~包子皮中加入了菠菜汁，增加了铁、胡萝卜素、维c的含量，营养价值挺高的😊 包子我只做一发的，一发的有嚼劲好吃！（蒸出来的颜色，比生肧还绿~）

用料

• 包子皮:
• 面粉 200克
• 菠菜汁（方法中有菠菜汁做法） 100克
• 鲜酵母（普通酵母2克） 6克
• 糖 5克
• 包子内馅:
• 肉末 300克
• 葱姜 各5克
• 老抽，生抽 各10克
• 糖 15-20克
• 麻油 5克
• 水 70克

菠菜汁大肉包（肉馅百搭）的做法步骤

步骤 1

肉馅: 葱姜用料理机加水打的很细，变成葱姜水。把肉馅的所有调料，加进去，分两次加入葱姜水，再不断一个方向拌匀，直到水都吸收肉馅发毛的状态。肉馅拌好后，放冰箱冷藏备用。

步骤 2

做菠菜汁:120克菠菜用开水烫一下去除草酸，放料理机里加100克水，打碎打细后过滤，过滤出的汁可能有150克，我们只需要100克就够啦。

步骤 3

做包子皮:我用的是鲜酵母，没有的话可以用普通酵母2克。先把鲜酵母放菠菜汁里拌匀化开，加入面粉，用揉面机揉面（没有揉面机的亲需要手动揉面哦）。揉好面后准备好油纸和包包子用的少量面粉（20克够啦）。

步骤 4

（我做的，是一发的肉包，就是揉面后醒10分钟马上做啦，做完再放70度左右的的蒸汽上直接发酵。） 揉完面粉，醒10分钟后，把面团分成9个35克大小的剂子，在剂子下撒适量面粉（撒面粉这部很重要哦）之后擀皮成两边薄中间后的皮子。

步骤 5

擀皮

步骤 6

包包子

步骤 7

包好的样子（撒面粉很重要哦！！！）

步骤 8

包好后（我方子中皮子的是9个的量），（冬天）放在70-80度的蒸汽上发酵45分钟左右（蒸锅下面差不多要开的热水就行啦），如果是夏天，常温1个小时即可发成2倍啦。 发酵完后上锅蒸20分钟。

菠菜汁大肉包（肉馅百搭）的小贴士

1. 在擀包子皮时，一定要撒面粉哦，否则会包子没有褶皱哒（多年经验厨师教的） 2. 方子中的肉馅用了一小半，多余的我放速冻了，下次要吃再现做，吃现做的口感好。 3. 我肉末里加了自制的肉皮冻，不加也可以哦，一样好吃的😊

菜谱创建时间：2019-02-07 18:47:35