步骤图：肉碎茄子煲（附咸鱼茄子煲做法）

作者： wingson

一直都很喜欢吃咸鱼茄子煲，但是一直都没有下决心去做，因为要用油炸，所以一再搁置。 直至最近心血来潮想做炸鸡，于是就顺便把这个菜也做了。 因为没有咸鱼，所以就做了这个没有咸鱼的版本，肉碎茄子，味道也是杠杠的，做起来其实也很简单，最后用砂锅上，感觉不要太棒了。 因为做的时候没有拍步骤图，认真看文字也能做出来。 如果觉得量太大可以减半可以减半可以减半来做！

用料

• 茄子 2个（我用了两个大的，两个共约900克）
• 肉末 50克
• 蚝油 30克
• 生抽 20克
• 糖 8-10克
• 柱侯酱 10克
• 红辣椒 1个
• 青辣椒 1个
• 葱粒 少许
• 盐 少许（如果觉得淡可以适量加点盐。如果有咸鱼就可以省略盐）
• 霉香咸鱼 50g（如果做咸鱼版）
• 蒜瓣 两瓣

步骤图：肉碎茄子煲（附咸鱼茄子煲做法）的做法步骤

步骤 1

茄子我没有去皮，先把茄子长条形对半切开，对半再对半长条形切开，一条茄子切八条。然后每条茄子切成三段，长度刚好，喜欢短些的可以按喜好的长短切段。

步骤 2

然后把猪肉切粒剁碎备用。

步骤 3

如果做咸鱼版本，就把咸鱼炸酥，然后压碎备用。

步骤 4

青红椒切块备用

步骤 5

开锅，等油温到180度，就可以放茄子下去炸，炸到略带金黄捞起，我基本上是等温度到之后放茄子，一直大火炸的，因为茄子下去之后温度会下降。看到炸到略带金黄后捞起

步骤 6

可以组装了，开锅把蒜爆香，然后下肉碎炒香，把炸好的茄子，青红椒全部放下去，把调味料全部搅匀下锅，翻炒均匀。（如果有咸鱼也是在这一步一起入锅）如果像我这样不放咸鱼的，在这一步可以加点适量的盐调味，每个人口味不一样，这一步可以试味道，觉得淡了就加点盐，我没加盐，觉得味道适合我。每个人不一样啦，这一步可以自行调整。

步骤 7

另一边把砂锅烧热，把茄子舀到砂锅里面，撒上葱粒，就可以上桌了

步骤 8

看，是不是很好吃，快来试试吧

菜谱创建时间：2019-02-07 14:33:44