牛肉馅酥油饼

作者： 果木嘟嘟

记得第一次吃这个馅饼是我爷给我们买的。那时候我大概三岁多，我爸带我去看我爷我奶，我那个晕车啊，喝酒的应该最有体会宿醉第二天起床是有多难受，我也晕到第二天😂 然后早起不想吃饭，我爷就去买了几个这样的馅饼，还打了一盆豆浆。可我还是没胃口，没有吃，还惹得我爷蛮不高兴😂 后来我爷退休跟奶奶住在老家，我每次回去看他们总是无意识的去买几个这样的馅儿饼～～～ 昨天婆婆说还有些牛肉馅儿，我就学摸着自己做做吧，回头学会了做给我奶奶吃，应该比买的更能延续我心中的那份儿记忆～～～

用料

• 牛肉馅 500克
• 大葱（洋葱也行） 三根
• 姜 适量
• 酱油，耗油，盐，五香粉，孜然粉 适量
• 面粉 两碗半
• 温水（40度左右） 一碗
• 鸡蛋 根据需要

牛肉馅酥油饼的做法步骤

步骤 1

和面:前面食谱里写的量我做了十八个饼子，十三个肉的，五个鸡蛋的。 如果家里没有那么多人，自己按比例减量。 将温水慢慢倒入面里，先搅成絮状，再揉到一起来，直到“盆光，手光，面光”，然后盖保鲜膜醒面。 划重点:这一步可根据自家面粉吸水量调整面团的软硬，会做面的就根据做油泼扯面的那个软硬来，没做过面食的，参照小朋友玩的橡皮泥，略硬既可。 醒面最少两小时，越长时间越好，我通常是前一天晚上和好面，早上直接扮馅儿做，省时间。

步骤 2

扮馅儿料: 如果可以的话熬点花椒水打肉馅，更嫩更入味（也可省略）。 肉馅里放入葱姜末、盐、五香粉、孜然粉、耗油、油拌匀既可。 敲黑板:1.不要问我到底放多少盐，我不知道你家盐是啥牌子，会不会比我家的盐咸，也不知道你家人的口味，根据自己平时做饭的量来就行。不过建议哪怕少也别多，少了可以配菜吃，多了饼子就废了。白瞎了半斤油。 2.也可以稍微放点儿洋葱末，但是洋葱出水，尽量少。 3.不喜欢孜然味道的可以换成花椒粉，或者不放也行。

步骤 3

切葱花

步骤 4

做油酥 小半碗面粉，放入盐，五香粉，烧热油浇。 油多一些，做的稍微稀一些。

步骤 5

准备工作都做好了，面也醒的差不多了，拿出来揉揉，揪成小孩子拳头大小的面团，然后搓成条抹油放置20分钟。 如果面是前一天晚上和好的，这步可调整到扮馅儿前面。

步骤 6

面团拿出来擀开，呈长条形，尽量薄。 先抹油酥

步骤 7

放肉馅儿

步骤 8

放葱花（或洋葱末）

步骤 9

卷成这样的卷儿放到盘子里

步骤 10

平底锅（电饼铛）热油，把卷好的饼子压扁放锅里煎。 中火煎，翻三次面就可以了。

步骤 11

成了

步骤 12

肉馅儿放完了又做了几个素的，煎了鸡蛋夹到里边，又是不一样的口味。

步骤 13

皮酥里嫩，配一碗豆浆，吃吧😄

菜谱创建时间：2019-02-07 13:22:07