熬糖版雪花酥

作者： 快乐回到原点

翻阅了下厨房佷多配方，都找不到用麦芽糖熬糖的雪花酥，只好根据自己做牛轧糖的配方改动了。用这个配方熬糖做的牛轧糖，每个人都说好吃，于是把它改成雪花酥的配方。雪花酥比牛轧糖更好吃。 我只是一个制作爱好者，写下菜谱的目的最重要的是方便自己以后用，同时也可以将自己在制作过程的一点心得分享给大家，让大家与我一起交流，共同进步。

用料

• 糖桨:
• 麦芽糖 460克
• 细砂糖 200克
• 水 80克
• 盐 4克
• 其他材料:
• 蛋白 2个
• 细沙糖 20克
• 黄油 50克
• 奶粉 250克
• 核桃 100克
• 巴旦木 100克
• 蔓越莓 100克
• 饼干 350克
• 奶粉 适量

熬糖版雪花酥的做法步骤

步骤 1

准备所有材料。

步骤 2

核桃切碎。

步骤 3

核桃和巴旦木放入135℃预热后的烤箱烤7分钟，各家烤箱不同，注意温度和时间，比较容易过火。放凉后与蔓越莓、饼干混合均匀，再放入60℃的烤箱中保温。 再烧一盘热水，将黄油隔水熔化。备用。

步骤 4

将糖桨的所有材料放在一个厚底锅中(厚底有保温的作用，且糖桨不易过火，我用的锅直径22cm)。中低火煮糖桨

步骤 5

准备一碗冰水。

步骤 6

糖桨微沸后，要不时搅拌，使受热均匀。

步骤 7

糖桨出现大泡泡后，开始打发蛋白。蛋白要放在无水无油的盘中，将20g糖一次放入蛋白中，并打至硬性发泡。糖桨不会太快熬好，放心去打蛋白。

步骤 8

糖桨的泡变小、变密集，感觉有点粘稠时滴一点入冰水中，马上用手捏，如果变硬，则糖桨已熬好，如果还是软的，还要继续熬。糖桨熬好后关火，气温低时将锅放在热水中，气温不低时就不用了。

步骤 9

再用打蛋器低速打几圈蛋白，再将蛋白一次全放入糖桨中。

步骤 10

用打蛋器高速搅打均匀。

步骤 11

黄油分2次放入，也用打蛋器高速搅打均匀。

步骤 12

将奶粉一次倒入，搅拌至没有干粉。

步骤 13

将坚果、饼果也一次倒入，搅拌均匀。

步骤 14

取出放入硅胶垫或预先准备的铺有油纸的烤盘中，戴上手套(防粘)折叠几次。

步骤 15

放入铺了油纸的烤盘中整形。

步骤 16

表面均匀洒上奶粉，稍凉后翻面，也均匀晒上奶粉。

步骤 17

放凉，还有点软时，切成自己喜欢的形状，我一般切3x3的正方形。切面也粘上奶粉。

步骤 18

好好吃的雪花酥就完成了。打好包就可以走亲朋好友了。

熬糖版雪花酥的小贴士

1.夏天温度较高或天气湿度太高时，不适合制作，表面易受潮。 2.打蛋器的功率要稍大，不然容易坏。 3.在做之前要将所有的准备工作做好，以免手忙脚乱。

菜谱创建时间：2019-02-07 12:38:16