弹性十足鸭蛋面·裸面

作者： Curifood

你可能吃不惯经典意式全蛋面，不喜欢中式单纯用水做的糊面，或纠结于日式淀粉质的乌冬；可能你钟情弹力十足的西北拉面但觉得裸面本身欠味；如果你挚爱Q弹的类似正宗港式云吞的面…… 那你会喜欢这款鸭蛋面，比鸡蛋面弹力更好！ 本食谱制作4人份。

用料

• 中筋粉 500克
• 大鸭蛋 2个
• 室温水（17度） 125毫升
• 盐 5克

弹性十足鸭蛋面·裸面的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

将盐和面粉混合，中间留出一坑，打入鸭蛋和水。用筷子将鸭蛋打散与水融合，再慢慢和入周边面粉，直至无明显液状。

步骤 3

此时改为手糅。这个面团一开始很干，因此需要很强的意志力拒绝加水，以及很好的耐心揉成面团。揉成不掉面，我用了7分钟。

步骤 4

这时让面团休息15-20分钟。

步骤 5

之后再来揉面就容易很多 - 这时你会相信当初不加水是多么正确的选择 - 揉成光滑面团，3-5分钟。之后，让面团休息2小时。

步骤 6

将面团分成4份。用擀面杖稍稍压平。

步骤 7

用压面机压到理想状态，我的压面机共9档，压到第6档，是云吞皮的状态。也可手工擀面，此时面团相对放松，比较容易。

步骤 8

切成云吞面细度，或根据自己的爱好切成宽面。

步骤 9

水热后，煮30秒出锅。拌上酱料就可以开吃了。

菜谱创建时间：2019-02-07 11:57:45