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单县羊肉汤的做法

单县羊肉汤

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作者: 从之优尚
从之优尚
老妈是地道的单县人,烧的一手地道的单县羊肉汤。记录下来备查。

用料

单县羊肉汤的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉带骨洗净入大锅,今天是用了三分之一只羊,一只活羊45斤大约今天是6.7斤带骨肉,大锅基本上四分之三锅,别太满留出来加水的余地,冷水下锅。羊的选择很重要我们家一般是临沂青山羊或者单县山羊,不膻。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

事先准备好一壶烧好的热水,把大料用纱布包好详细用料如上图,很多我也不知道是什么的大料。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

持续大火水还没烧开的时候会有很多的沫沫,所以要提前关注,有沫沫浮上来就用勺子捞出来,这步很关键,大火持续一定要把沫沫清理干净,沫从灰色变成白色就清理好了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浮沫已经清理干净的状态,白沫没关系。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入开水,大料转小火炖煮。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是羊油,据说卖羊肉的地方就有。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入干辣椒和拳头大小的羊油炖煮。我们家辣椒是老家寄来的,红而不辣。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约十几分钟辣椒煮软羊油煮软,先尽可能的把辣椒切碎,然后和羊油混合一起剁碎,用刀碾碎。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊油遇冷会凝固,最后碾成这个状态盛碗备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉煮到用筷子可以轻松插入的程度,水少了随时加热水。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉煮好捞出,稍微一凉骨肉拆分。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉切小块,大约德芙巧克力大小,大小随意别太大。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出羊肉的羊汤,后续还有用。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜切好,热锅冷油,油不要多炒菜量即可,下葱姜后加入羊肉,今天羊肉太多了炒锅不够大分了两次,稍微加盐翻炒,后倒入羊肉汤煮开,加入适量切好的辣椒配羊油。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚开即可。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷干净盆把羊肉汤倒入,这个是冷藏以后的,汤已经凝结成冻,不多的话冷藏,随时吃随时热开,可以原汤热开直接喝也可以加入白菜粉条香菜看个人喜好。

菜谱创建时间:2019-02-06 22:37:56
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