单县羊肉汤

作者： 从之优尚

老妈是地道的单县人，烧的一手地道的单县羊肉汤。记录下来备查。

用料

• 羊肉 6-7斤
• 葱 1根
• 姜 7-8片
• 花椒 一撮
• 盐 若干
• 白芷 两片
• 小茴香 一撮
• 良姜 两小块
• 香叶 三四片
• 干辣椒 2-3个
• 八角 三五个
• 橘皮 一块
• 肉蔻 一两个
• 不知名香料 三五个
• 香菜 两棵

单县羊肉汤的做法步骤

步骤 1

羊肉带骨洗净入大锅，今天是用了三分之一只羊，一只活羊45斤大约今天是6.7斤带骨肉，大锅基本上四分之三锅，别太满留出来加水的余地，冷水下锅。羊的选择很重要我们家一般是临沂青山羊或者单县山羊，不膻。

步骤 2

事先准备好一壶烧好的热水，把大料用纱布包好详细用料如上图，很多我也不知道是什么的大料。

步骤 3

持续大火水还没烧开的时候会有很多的沫沫，所以要提前关注，有沫沫浮上来就用勺子捞出来，这步很关键，大火持续一定要把沫沫清理干净，沫从灰色变成白色就清理好了。

步骤 4

浮沫已经清理干净的状态，白沫没关系。

步骤 5

加入开水，大料转小火炖煮。

步骤 6

这个是羊油，据说卖羊肉的地方就有。

步骤 7

加入干辣椒和拳头大小的羊油炖煮。我们家辣椒是老家寄来的，红而不辣。

步骤 8

大约十几分钟辣椒煮软羊油煮软，先尽可能的把辣椒切碎，然后和羊油混合一起剁碎，用刀碾碎。

步骤 9

羊油遇冷会凝固，最后碾成这个状态盛碗备用。

步骤 10

羊肉煮到用筷子可以轻松插入的程度，水少了随时加热水。

步骤 11

羊肉煮好捞出，稍微一凉骨肉拆分。

步骤 12

羊肉切小块，大约德芙巧克力大小，大小随意别太大。

步骤 13

捞出羊肉的羊汤，后续还有用。

步骤 14

葱姜切好，热锅冷油，油不要多炒菜量即可，下葱姜后加入羊肉，今天羊肉太多了炒锅不够大分了两次，稍微加盐翻炒，后倒入羊肉汤煮开，加入适量切好的辣椒配羊油。

步骤 15

滚开即可。

步骤 16

刷干净盆把羊肉汤倒入，这个是冷藏以后的，汤已经凝结成冻，不多的话冷藏，随时吃随时热开，可以原汤热开直接喝也可以加入白菜粉条香菜看个人喜好。

菜谱创建时间：2019-02-06 22:37:56