醇香不腻红烧肉

作者： 爱上包子的吐司

自从入了下厨房，学到了非常多的美食做法，在此，感谢各位友友们！快过年了，也分享一下我自己喜欢吃喜欢做的一道肉菜吧！本人不是厨师，只是一个美食爱好者，如果谱子中有任何问题，还请大家多多留言，或者微信沟通！ 今天跟大家分享的这道菜就是红烧肉，小时候在家看着奶奶做，后来循着记忆自己做，个人觉得这道菜的主要特点就是醇香而不腻！操作的时候有两个关键点先说一下:首先，五花肉一定要先煸炒出油，然后一定要小火长时间慢炖，才会既香又不腻！

用料

• 五花肉 2斤半
• 料酒 70克/ 约两大勺
• 糖(白砂糖或绵白糖均可) 白砂糖约40克/如用绵白糖30克就差不多
• 大葱 40克/或两到三段儿
• 八角 5克/或3到5瓣均可
• 姜 25克
• 红烧酱油(六月鲜) 20克
• 冰糖(可不用) 10克
• 五香炖肉料 半小勺
• 盐 6～8克
• 鸡精(不喜欢可不用) 2～3克
• 开水 若干

醇香不腻红烧肉的做法步骤

步骤 1

选用带皮精五花，清水洗净

步骤 2

冷水入锅，加30克料酒去腥，先开大火，锅开后转中火，再煮两到三分钟

步骤 3

提前准备调料

步骤 4

卖现成的五香炖肉料抓出俩捏就可以

步骤 5

锅开后再煮两三分钟，捞出，关火

步骤 6

很多带皮的五花肉，毛可能没有清理干净，可以用小镊子拔除

步骤 7

煮好的五花肉外面泛白色，里边还是生肉的粉色

步骤 8

切成1.5×1.5cm见方的长条形

步骤 9

全部切好备用

步骤 10

白糖倒入锅中，开中火(此步也可以锅中先放少许油，再倒白糖，我还是习惯不放油直接炒糖色)

步骤 11

糖慢慢融化，转小火，不需搅拌，可以转动锅体，当糖全部融化，冒小泡，糖色变红即可

步骤 12

倒入五花肉，开大火翻炒(注意不要把盆底的水倒进去呦)

步骤 13

随着翻炒，水分会慢慢变少，油脂会渗出，转小火，多翻炒一会儿，使油脂多渗出来一些(此步很关键，要想五花肉不腻，一定要多炒出来一些油)

步骤 14

当五花肉表面有一些焦感，烹入剩下的40克料酒，大火翻炒几下

步骤 15

下入葱、姜、八角、冰糖、五香炖肉料，继续翻炒几下

步骤 16

烹入红烧酱油，翻炒几下，这时炒出的味道已经是比较香的啦！

步骤 17

倒入开水(不要用凉水呦)，要没过五花肉的表面，或者水再多一点也可以，盖上锅盖，继续大火煮开，然后转小火(此步也很关键，基本接近最小火，小火长时间的慢炖，油脂才能全部被炖出来，这样才能软烂，香而不腻)

步骤 18

这样小火慢炖1.5到2个小时，锅中只有中间是翻滚的

步骤 19

小火慢炖一小时之后加入食盐，再继续炖半个小时到一个小时，锅边清亮的液体都是油脂，油基本都被炖出来了

步骤 20

这时汤已经少了许多，开盖转大火，继续咕嘟3、5分钟，使汤变得浓稠一些

步骤 21

放入鸡精翻炒几下，关火，装盆即可(如果嫌汤多可以继续多炖几分钟，我一般喜欢有些汤的)

步骤 22

做好的红烧肉去阳光下拍个美照吧，会更漂亮呦！

步骤 23

喜欢的小伙伴们快试一下吧！如有问题欢迎沟通、留言！

步骤 24

对了，再告诉大家一点，每次多做一些，一次吃不掉，剩下的分成小份，放冰箱冷冻，吃的时候拿出一份，放锅里蒸一下，跟刚做出来的味道一样好吃哟，或者烩菜吃，炖粉条，炖白菜，或者酸菜、土豆、很多菜都特别搭，方便快捷又好吃！

醇香不腻红烧肉的小贴士

1、要想五花肉吃起来不腻，一定要先煸炒出油，然后长时间小火慢炖，肉中大部分油脂都析出来了，红烧肉吃着就不腻啦 2、五香炖肉料中如果含有八角，那么八角的用量可以适当减少，我用了五瓣儿，如果不喜欢八角的味道可以减少到3瓣，但是做红烧肉，如果不放八角还是不太适合 3、红烧肉有一点点微甜，如果不喜甜，冰糖可以不用放，白糖炒成焦糖色之后基本就不怎么甜啦，本红烧肉的红色主要来源于焦糖色，少部分来源于红烧酱油，我喜欢用欣和六月鲜的红烧酱油做这个菜，感觉颜色味道更好一些

菜谱创建时间：2019-02-04 12:52:50