年年有余：葱油淋桂花鱼

作者： QueenieKitchen

古往今来，鱼与各节日结下了不解之缘。民间有“无鸡不成宴，无鱼不成席”之说，尤其是年夜饭，家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”，象征新的一年里，无论财富还是粮食都丰盛有余。 鱼的做法上百种，南北方的做法吃法也不一样。而广东人最经常最喜爱的做法绝对是清蒸了。因为清蒸最能保持鱼的鲜美和原汁原味。想学学Queenie的清蒸鱼做法，可以往前翻看文章，里面有一篇就是详细讲解了清蒸鱼的做法。 今天年夜饭特辑我依然想做蒸鱼，但换个做法，年夜饭嘛，就要花点心思！今天推荐给你们——葱油淋桂花鱼！寓意新的一年年年有余！

用料

• 桂花鱼 一条
• 葱花
• 盐
• 胡椒粉
• 料酒
• 鸡汁
• 淀粉
• 油

年年有余：葱油淋桂花鱼的做法步骤

步骤 1

桂鱼起肉，鱼肉切片。切片时斜刀第一刀切到碰到鱼皮时即收刀，第二刀把鱼片直接切断。摊开后如图。

步骤 2

鱼头破开讲两边，但不切断。能平铺即可。鱼骨斩段。

步骤 3

鱼头鱼骨用少许盐，少许胡椒粉，少许料酒，少许淀粉和鸡汁抓腌一会。然后下点油和姜丝拌匀。

步骤 4

鱼片下点盐，少许胡椒粉，少许料酒，少许淀粉和鸡汁轻轻抓腌一下，然后下点油和姜丝拌匀即可。

步骤 5

鱼骨和鱼头摆好盘。

步骤 6

鱼肉堆放在鱼骨上。注意鱼片不要叠放，鱼片之间要留有空间，这样比较容易蒸熟，不会出现了上面的熟了，下面的还是没熟。

步骤 7

水开后，放入鱼蒸。继续大火蒸一分钟左右后，即转中火继续蒸8-10分钟即可。鱼蒸的时间要看鱼的大小和肉堆放的厚度。

步骤 8

蒸好后，把汁水倒掉。放上葱花，淋上热油即可。主要油要多点，这样鱼肉比较嫩滑。如果味道不够，可以再加点蒸鱼豉油。

步骤 9

这样子的做法非常美味，保持了鱼的原汁原味！

步骤 10

每一口都是美味的鱼肉！

步骤 11

请关注我的微信公众号：QueenieKitchen，更多美味的食谱等着与你分享！谢谢你！

菜谱创建时间：2019-02-03 16:09:51