1009号酱肘子

作者： 乱做一气

天福号的酱肘子那是好吃到没边儿的，不过我们自己也可以做出味道独特的酱肘子哦~

用料

• 黄酱（如果是干黄酱，所有提到黄酱的地方，用量都要减半） 2袋
• 料酒 适量
• 大料 6个
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 干辣椒 1个
• 花椒、小茴香 均为配料图中2倍用量
• 王致和大块腐乳 2块
• 葱 2.5段
• 姜 6片
• 蒜 3瓣
• 保鲜膜 足量

1009号酱肘子的做法步骤

步骤 1

去骨

步骤 2

小心地剔出骨头，留到煮肘子的时候用。一定要小心慢慢剔！

步骤 3

剔好了！皮和肉都要完整~，骨头留着煮酱汤的时候用。

步骤 4

把肘子肉洗干净，先倒入黄酱1袋~，用黄酱涂满肘子肉，涂匀并用手轻轻按摩，肘子里外都要涂到

步骤 5

涂好后，在肘子里放上总配料量中一半的花椒和小茴香、3片姜、半个葱段切丝、3枚大料。

步骤 6

把肘子肉卷起来腌制1天。

步骤 7

先准备好做酱汤的配料。

步骤 8

（接下来由于是一连串动作所以没有时间拍照啦...）锅烧热后倒入适量油，把一整袋黄酱倒入锅中，快速搅动锅铲炒出酱香，再将盘中的配料全部放入锅中炒出香味，加热水（水要一次加够量，水量以能没过肘子为宜） 放入肘子（不用捆扎），放入2块腐乳，倒入适量料酒，把头一天剔出来的大骨头放入汤中。 大火烧开后煮5分钟，这5分钟不要盖锅盖，用小勺轻轻撇去血沫。 改小火，汤表面冒泡即可，盖上锅盖炖2个小时。 炖的过程中只有一个动作，就是在炖到1个小时以后放入冰糖，过早放入冰糖的话，汤反而会变苦。

步骤 9

塑形 准备好熟食专用的菜板，将保鲜膜平铺在菜板上，边上准备一盆凉开水。 关火后小心捞出完整的肘子肉，皮朝下摊开放在保鲜膜上，肉上如果粘有配料要轻轻去除。 因为肘子很烫，所以要在凉水中浸泡一下手，再快速把肘子卷起来，用屉布紧紧裹住，可以卷成一块“超级大糖果”的样子。

步骤 10

定型。肘子放凉后，放到冰箱中冷藏定型。

步骤 11

大功告成！切片就可以尽情享受了~

1009号酱肘子的小贴士

喜欢口味重的话，可以用生抽、醋、香油、辣椒油、蒜蓉自己配个小料蘸着吃～

菜谱创建时间：2019-02-03 13:12:46