无糖无油黑米戚风蛋糕

作者： sss颖

把小高姐不败戚风的方子去掉了油和糖，方子只适合戒糖的人

用料

• 鸡蛋 4个
• 安佳脱脂牛奶 75ml
• 黑米蛋糕粉 100克
• 白醋 10滴

无糖无油黑米戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清分离，第一个蛋没分好我直接搅拌成蛋液了，剩下3个蛋清～

步骤 2

在蛋黄碗里➕100克黑米蛋糕粉，我买的是新良的黑米预拌粉（有黑米黑芝麻），最好过筛啊！我偷懒随便过筛了一下，所以烤出来底部有点黑芝麻黑米沉淀。再倒入75ml的安佳脱脂牛奶，整个蛋糕全靠它的一丢丢甜味了。

步骤 3

把混合物搅拌成糊，最好搅拌细腻一些，可以看见这个蛋糕粉的黑芝麻真的挺多的。

步骤 4

在蛋清碗里滴几滴白醋，然后用打蛋器打发，我没有打特别硬性，急着出门，但是小高姐这个戚风她当时在视频里实验过了，湿性发泡、干性发泡、蛋白霜打法不到位、蛋白霜混合进蛋黄糊搅拌不到位消泡等各种情况，最后戚风都成型了。

步骤 5

把蛋白霜和蛋白糊混合。分次加蛋白霜进去，用翻拌的手法，直至全部混合完成。烤箱预热。

步骤 6

倒入6寸活底蛋糕模具，盖上锡纸进烤箱，是为了防止表面开裂太厉害

步骤 7

海式的这款烤箱直接就可以选择功能，所以我没按小高姐的温度来。不过差不多。

步骤 8

出炉，表面稍微还是开裂了，但没炸开

步骤 9

哈哈哈黑米黑芝麻的看着还挺高大上

步骤 10

晚上放冰箱冷藏了第二天拿出来复烤了一下，表面干糊了点，可以看见内部结构组织还是不错的，都是比较均匀的小气泡，没有特别大的气泡。不甜但是挺松软的，而且蛋糕粉自身有香味。

无糖无油黑米戚风蛋糕的小贴士

1、放一下小高姐不败戚风的方子：（7寸活底中空烤盘） 鸡蛋 5个 油 75克 1/3杯+1 大勺 低筋面粉 100克 2/3杯 牛奶 75克 1/4杯+1 大勺 白醋 10克 2小勺 糖 75克 1/3杯+1大勺 蛋白打到偏干一点的湿性发泡 盖锡箔纸 预热好的烤箱 330°F/165°C 先烤20分钟 20分钟后，去掉锡箔纸，降低温度到310°F/155°C 再烤20分钟

菜谱创建时间：2019-02-03 10:34:03