炖牛腩（电饭锅）

作者： 好波仔

用料

• 牛腩（无筋） 1000克
• 料酒 15+15毫升（2汤匙）
• 生姜 4+4片
• 葱 1根
• 生抽 30毫升（2汤匙，含盐5克）
• 老抽 15毫升（1汤匙，含盐2克）
• 八角（可选） 1个
• 白砂糖 10克（生牛肉x10‰）
• 盐 X克（牛肉与水总重量ⅹ8‰-生抽中的盐-老抽中的盐）
• 香菇（可选） 5朵

炖牛腩（电饭锅）的做法步骤

步骤 1

牛楠，洗净，切块，淡盐水浸泡10~20分钟。锅中加冷水，放入牛肉片，15毫升料酒，4片生姜。水开后焯水2分钟，捞出。如果希望吃起来筋道，用冷水冲去浮沫。希望酥软，用热水冲洗。干香菇提前泡发。

步骤 2

将牛肉片加入电饭锅中，用勺子按住牛肉加水（防止牛肉片漂起来），水刚刚没过牛肉。加入除盐、白糖以外的所有调料，加入泡发好的香菇，使用电饭锅的煲汤功能，开始。1小时后，加入盐、白糖。直到炖的功能结束。

步骤 3

炖结束，关火，继续浸泡6小时，取出冷藏6小时（冷藏后味道更好）。再放入保鲜袋，挤出空气，封口。有条件的，真空包装后冷藏存储。

步骤 4

可顺便做卤蛋。将鸡蛋洗净，冷水入锅，中火烧开。水沸腾后，小火（水冒小泡泡即可）煮5分钟，放冷水中浸泡，剥掉鸡蛋壳，放到牛肉汤中，将卤汁煮沸，关火，浸泡8小时。

炖牛腩（电饭锅）的小贴士

白糖可换成:桂皮2厘米、花椒20粒、香叶3片。

菜谱创建时间：2019-02-02 20:48:23