金砖面包

作者： 行于Z陌上

1:配方是450克吐司带盖模具两个量！两个，两个！！！ 因为做一次感觉太麻烦了，就写了两个450克的量。方便用。 2:防止烤的时候会有油漏出来，烤架下边多放个烤盘最好。 3:中间不要开烤箱。

用料

• 高筋面粉 380克
• 低筋面粉 125克
• 酵母粉 10克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 15克
• 盐 5克
• 鸡蛋液 75克
• 水 220克
• 黄油 40克
• 裹入黄油 220克

金砖面包的做法步骤

步骤 1

除了裹入黄油，所有材料按直接法，揉成光滑、具有很好延展性的面团（即完全扩展阶段）；擀好后包上保鲜膜放入冷冻室急冷30分钟（并不是把面团冻起来，是快速冷却）

步骤 2

最好用保鲜袋，把裹入黄油油擀成长方形，包好备用（可以直接采用片状黄油）温度高可以放冰箱冷冻一下好操作。

步骤 3

案台上均匀撒上高粉，将面皮擀成长方形，起酥油置于中间

步骤 4

将面皮两端向中间包拢，收口部位用手捏紧

步骤 5

用走锤，由中间，向两端撑开（擀面杖切忌来回滚动，容易破皮）

步骤 6

右边向内折1/4，左边折过来，收口部位捏紧

步骤 7

再次向右对折，即完成“1次4折”（若觉得面团温度升高，可以再次放入冷冻室急冷10分钟，可避免破皮）

步骤 8

将面团再次从中间向两端撑开擀成长方形

步骤 9

两端都由1/3位置向中间折起，收口部位捏紧

步骤 10

对折，完成“1次3折”（一系列的擀压折叠过程，要适时在案台上补充高粉以防黏破皮）

步骤 11

最后用擀面杖，由中间向两端撑开，擀成2cm厚的面片

步骤 12

使用直尺和轮刀（没有轮刀就用利刃）切去不规则边角，将面片切成3组面条，每组250g/3条

步骤 13

将面条横切面用手掌稍微压扁，1组编一条辫子，口诀是“1过2，3过1，1过4”

步骤 14

将辫子对折放入土司模，3组整齐摆放。再二次发酵一个小时

步骤 15

烤箱220℃预热8分钟，烤网插入底层架，土司盒盖盖，上下火200℃，烤45分钟即可

步骤 16

震动脱模，烤架凉凉

菜谱创建时间：2019-02-02 17:01:52