黄焖圆子－武汉特色

作者： 南青青

武汉的黄焖圆子有着百年历史，颇具独特，由鲜活的鱼肉与猪肉剁至糜肉混合后捏成圆子而成，可清蒸，可水煮，可黄焖，还可入火锅同煮，味道浓郁，多年来已成为江城市民偏爱的传统佳肴，被称为“武汉第一大菜”，也是年宴、婚宴等重大宴会上必不可少的一道特色菜。

用料

• 猪后腿肉 1000克
• 鱼肉 500克
• 马蹄 200克
• 鸡蛋 2个
• 面包糠 50克
• 生粉 75克
• 生姜末 40克
• 胡椒 10克
• 鸡精 2勺
• 生抽 2勺
• 盐 27克
• 清水 375克

黄焖圆子－武汉特色的做法步骤

步骤 1

肉馅里面加鱼肉、鸡蛋、马蹄丁、面包糠、姜、生粉，味精、胡椒、生抽、盐,顺时针方向搅拌，分多次加入清水；

步骤 2

将全部馅料顺时针搅拌和匀、感觉馅子起劲了就OK；

步骤 3

油温6~7成热下圆子；（一锅下完之后，火候控制在中火，快炸好时改小火，避免炸过了）

步骤 4

炸到圆子捏起来有弹性就可以捞起来了。

步骤 5

圆子炸好啦！

步骤 6

烩圆子： 1.姜丝炝锅，加水，放入肉圆子； 2.加少许老抽调色，加泡发好的黑木耳，菜芯；加少许糖、胡椒； 3.盖上锅盖焖一下，勾芡、淋明油，起锅装盘，洒上葱花。

黄焖圆子－武汉特色的小贴士

1.猪肉肥瘦相间，不可太瘦； 2.鱼肉一般选草鱼，去骨去皮，一般超市提前跟杀鱼的说清楚做圆子用的，跟猪肉一起用绞肉机绞就行； 3.鱼肉一般占总肉量的1／3； 4.马蹄 剁成丁即可，不要太细，太细易成渣； 5.盐的用量是总肉量的0.018倍； 6.水的用量是总肉量的0.25倍； 7.生粉用量是总肉量的0.05倍即可； 8.其它佐料酌情增减。

菜谱创建时间：2019-02-02 14:20:36