不会失手的烧汁鲜鲍鱼

作者： 义琳的美食试验室

这个菜谱没什么特别，只有两个优点： 1. 即使以前没做过菜，按照步骤做，就不会出错； 2. 成品卖相华丽唯美，即使上家宴，也足够惊艳。 ⭐没有高汤能做么？ 能，买块浓汤宝，鸡汤的就行，开一块取出1/6就够用了，最多用1/4也绰绰有余。 感谢阅读，收藏，出品，五星赞呀

用料

• 新鲜大连鲍 4只
• 料酒 少许
• 姜 6片
• 玉米油 2勺
• 大葱 半根
• 盐 1小勺
• 糖 2大勺
• 小香葱 1根
• 白胡椒粉 1小勺
• 高汤 1碗
• 淀粉 1小勺

不会失手的烧汁鲜鲍鱼的做法步骤

步骤 1

鲜活的大连鲍去壳取肉，去掉泥肠，洗刷至干净。

步骤 2

干净的标准是，用牙刷把鲍鱼肉上能刷白的都刷白，黑色黏液和包膜尽量去掉，要特别注意褶皱里。

步骤 3

将洗净的鲍鱼肉改十字花刀，切出花纹，花纹深度最深切到鲍鱼裙边处，再深就断了

步骤 4

冷水下锅，水没过鲍鱼，加3片姜，料酒少许，中火煮至鲍鱼花绽开，卷曲，捞出。 焯鲍鱼花的时候，一定不要盖锅盖。 鲍鱼卷曲就要捞出，再煮就变胶皮了

步骤 5

把鲍鱼壳洗刷干净，投入焯鲍鱼的水中，煮一会儿，捞出。

步骤 6

锅烧热，加少许玉米油（味道不重的植物油随便替换），加葱、姜末爆香，接着加入1小碗高汤，再加酱油、糖、盐、胡椒粉，少许料酒。 大火烧开尝一下味道，再继续调整，烧至汤浓稠

步骤 7

将鲍鱼放入浓汤中打个滚，挂满汤汁盛出，别炖，炖了就会咬不动。 余下的汤中加1小勺淀粉，调匀，浇在鲍鱼上

步骤 8

表面撒上小香葱，即成

菜谱创建时间：2019-02-02 13:16:20