熬糖版牛扎糖

作者： 子子_yc

用料

• 花生或开心果 200-250g
• 奶粉 100克
• 麦芽糖或水怡 230g
• 水 40克
• 细砂糖 85克
• 黄油 50克
• 蛋白 15g
• 盐 2克
• 糖 7克

熬糖版牛扎糖的做法步骤

步骤 1

麦芽糖、水、糖放入厚底锅中，熬至135-145度关火

步骤 2

蛋清我提前打至硬性发泡的放那，温度快到了，再打一下，糖液不能一次性倒进去，少量多次，一定要边打边倒，这一步不能慌，越慌越忙乱的，打蛋器最大档功率，糖液缓慢倒入（打蛋器功率要选350w以上的）

步骤 3

加入奶粉、黄油，去皮花生（微波加热后的）整完型后趁未完全凉透，拿刀像拉据那样来回拉切才可切平整

步骤 4

凑合看吧，原味的

步骤 5

加了冻干草莓粒和冻干草莓的，这个味道很赞，做完以后发现其实放开心果进去颜值会更好

步骤 6

还做了些牛扎酥，咸蛋黄味的酥饼夹着肉松牛扎的味道，综合了咸甜酥脆香的口感，吃到嘴里层层丰富……

步骤 7

下次尝试做冻干榴莲＋开心果；冻干芒果+开心果+芒果干；冻干秋葵+花生…………好想把所有冻干的都尝试一遍😂😂😂觉得加牛扎里真是好极了

菜谱创建时间：2019-02-01 23:55:06