宝宝超爱吃的湿润Q弹酸奶蛋糕

作者： 点-点-糖

今天这个蛋糕在我家翻单率很高，材料简单操作也比较容易，把牛奶换成了酸奶，也不怕宝宝乳糖不耐受。 最最关键的，宝宝超爱吃啊！！！一餐1/3个蛋糕轻轻松松搞定…… 此方子可以烤一个6寸圆模的蛋糕。 附赠超详细小贴士！

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 48克
• 细砂糖 30克
• 酸奶 48克
• 玉米油 20克

宝宝超爱吃的湿润Q弹酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料称量好。

步骤 2

蛋黄蛋白分开，蛋白放进无水无油的打蛋盆中。

步骤 3

植物油和酸奶混合均匀，微波炉加热至70度，倒进面粉中压拌均匀成团。

步骤 4

蛋黄打散分三次加进面团，搅拌均匀。

步骤 5

搅好的状态是比较稠的糊糊，放一旁备用。

步骤 6

蛋白用电动打蛋器打出粗泡泡，一次性把砂糖加进去。

步骤 7

高速打至湿性发泡。

步骤 8

1/3蛋白霜加进蛋黄糊中切拌均匀。

步骤 9

再倒回剩下的2/3蛋白霜中切拌均匀。

步骤 10

面糊倒进模具，中下层、水浴法、上下火140度，烤一小时左右。

步骤 11

出炉了，有点开裂没关系的。

步骤 12

倒扣晾凉，要彻底放凉，至少一个小时。

步骤 13

脱模，不回缩不塌腰，裂口也平了。

步骤 14

口感细腻湿润又Q弹。

宝宝超爱吃的湿润Q弹酸奶蛋糕的小贴士

1.鸡蛋用中等大小，带壳50多克的。 2.面粉用低筋的比较松软，事实上我也试过用高筋面粉，更Q弹，就看你喜欢哪种口感了。烘焙就是这样，材料换一下也能成品，只是口感不同了。 3.油用没有特殊味道的植物油都可以，比如玉米油、色拉油，不要用橄榄油、花生油…… 4.鸡蛋要尽量新鲜的。分蛋的时候，蛋黄里有一点蛋白是没关系的，但是蛋白里面一定不能混有哪怕一点点蛋黄，否则会打发不起来。打蛋盆也要保证无水无油非常干净。 5.酸奶和油加热是为了面粉更好的糊化，这步不能省，70度就是摸起来很烫手又不至于跳开。 6.砂糖已经是减过份量的，不建议再减了，会影响面糊的稳定。因为糖比较少才是一次性加入蛋白中打发，保证蛋白霜的稳定。 7.蛋白霜打至湿性发泡就可以了，再过蛋糕更容易裂。 8.混合蛋黄糊和打好的蛋白霜，动作要轻柔迅速，采用切拌法。不要打圈搅，会消泡。 9.如果像我一样用活底的模具，一定要包锡纸，至少两层，防止进水。 10.面糊距离模具20cm倒进去，倒好了震几下，可以避免蛋糕里面有大泡泡。 11.水浴法是烤盘里放2cm高的凉水，可以防止蛋糕开裂。 12.烤箱一定要提前预热到160度，放进蛋糕二十分钟以后降到140度，一共烤大约一小时。可以拿一根牙签插到裂缝里，没有蛋糕糊带出来就证明烤好了。 13.蛋糕出炉震两下，把热气震出来，然后倒扣晾凉，至少也要一个小时。其实我家经常等不到时间就吃了，也很好吃。只是不要去追求切面好看了，反正都是直接掰着吃的…… 14.吃不完的蛋糕可以冷藏保存三天，其实我家从来都是直接吃完了……

菜谱创建时间：2019-02-01 21:26:55