戚风蛋糕（蒸锅版）

作者： 我爱烘焙工艺

这是参考方形蛋糕的配方以及蒸锅版蛋糕的做法后，将柠檬汁换成白醋。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 30克
• 白醋 两滴

戚风蛋糕（蒸锅版）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清装大打蛋盆，蛋黄装小打蛋盆

步骤 2

将玉米油，牛奶，10克细砂糖倒入盛有蛋黄的小打蛋盆中搅匀，再筛入低筋面粉，搅匀。

步骤 3

在蛋清中滴入2滴白醋后用电动打蛋器搅打，30克细砂糖分三次加入，打至中性发泡状态

步骤 4

将蒸锅中的水烧开

步骤 5

将一部分蛋白霜与蛋黄糊抄底翻拌均匀，再与剩下的蛋白霜翻拌均匀。 这步我忘拍了

步骤 6

将面糊倒入六6寸的模具中轻震几次，将大气泡震出来，然后放入已烧开的水的蒸锅中，模具上盖上盘子，蒸25分钟

步骤 7

蒸熟后立刻倒扣，冷却后就完成了

戚风蛋糕（蒸锅版）的小贴士

1、搅蛋黄糊时用手动打蛋器搅拌，不要搅拌过度，以免起筋 2、油可以使蛋白膜被拉断，因此若担心被消泡，可以少加点油 3、细砂糖具有很高的黏性，稍微多加点可以使蛋白不易消泡 4、先搅蛋黄糊再搅蛋白糊更不易消泡 5、蒸的时候水不宜过多，蒸布尽量选用厚一点的，以免蛋糕很湿

菜谱创建时间：2019-02-01 18:35:40