蛋黄酥，红豆包必备的低糖少油红豆沙

作者： 微了个风

市售红豆沙为了延长保质期添加了很多油和很多糖，口感一般热量又高 红豆沙这么好吃的东西，自己做并不是很麻烦，根据自己口感调整味道，冷藏三天内用完，冷冻一个月内用完都是可以的

用料

• 赤小豆 500克
• 清水 1500克+
• 红糖或砂糖 75克
• 油 12克
• 麦芽糖 80克
• 盐 1克

蛋黄酥，红豆包必备的低糖少油红豆沙的做法步骤

步骤 1

赤小豆洗净倒入砂锅或者不锈钢锅中。 加入3倍赤小豆重量的水，水可以多加点，防止豆子煮糊。 大火煮开后转中火继续煮，煮到豆子变软，关火，盖上盖子焖豆40分钟。

步骤 2

焖过的豆子应该轻松可以按瘪。继续开火加热到豆子熟透，豆子皮破裂。 关火，到出多余水分。 用勺子按压豆子，喜欢口感细腻的可以用搅拌机将豆子打到细腻。 喜欢有颗粒感的豆沙，把豆子用勺子压压就行。

步骤 3

进入费力的炒豆子阶段。 炒锅中稍微加热，加入油，倒入豆沙，翻炒约10-15分钟至豆沙粘在一起成团，不是散开的状态 加入红糖或者白糖，加入糖之后豆沙会变软，翻炒至豆沙成团 加入麦芽糖，翻炒至成团，此时唱下味道，甜度是否合适，如果觉得不太甜可以加入1、2勺红糖或者砂糖，翻炒成团。 加入盐翻炒，提味。

步骤 4

放凉之后放入冰箱冷藏， 冷藏之后的豆沙很容易捏成团，便于操作

蛋黄酥，红豆包必备的低糖少油红豆沙的小贴士

1、这是参考小高姐做豆沙的方子。方子的油用的很少，麦芽糖起到了粘合豆沙的作用。炒到后期觉得豆沙偏干可以增加麦芽糖或者油的量。 我喜欢干爽的豆沙就没有在增加油、麦芽糖的用量。 2、关于泡豆子。能隔夜泡水是最好的。嫌麻烦的可以用上面提到的焖豆子的方法，焖豆可以加快豆子熟的速度，焖过再煮很容易成豆沙。这参考了利用煮西米的方法。

菜谱创建时间：2019-02-01 17:05:07