石膏豆花/豆腐

作者： 百钥

1个cup指量杯1杯8盎司的量240毫升液体 1Qt指1000毫升液体 tbsp是量勺里的汤勺量15毫升 tsp指茶勺5毫升 份量减半做法： 1包干黄豆约（1磅）即2cup 冷水泡发一夜泡发后约1000ml的量泡发好的豆子加热水打豆浆打完后出来的豆浆量约4000毫升 石膏粉1汤勺+1/2茶勺（加1/3杯水） 豆浆煮熟后晾2分钟至190度冲入石膏水（冲之前记得把石膏水在搅一下

用料

• 黄豆 6个量杯cup
• 水 7Qt/6600毫升
• 熟石膏粉 2tbsp+1/2茶勺
• 水 1个量杯约250ml

石膏豆花/豆腐的做法步骤

步骤 1

豆子泡一夜，第二天用热水打成豆浆，煮熟，晾2分钟

步骤 2

熟石膏粉加水1cup调好倒入锅里备用

步骤 3

豆浆煮熟后，等1～2分钟，这里是华氏度195～190华氏度约摄氏度90度就可以冲了

步骤 4

豆浆冲进去前记得把石膏粉在搅匀一下后把晾凉1分钟的豆浆一次性冲入，然后快速搅拌一下，为的是石膏粉能够充分和豆浆混合一起，立马盖上锅盖，保温10分钟，十分钟后开盖

步骤 5

如果想吃豆花，现在就可以了直接舀了加红糖水，或者做咸豆腐脑，如果想吃豆腐就可以准备压豆腐了

步骤 6

把纱布盖好，表面上放个重物压半个小时至1小时，取决于你喜欢的软硬度

步骤 7

这里是用一个20磅的哑铃压，开始的时候可以明显看到水会从洞洞中流出来，如果出来的水不是清的，而是带有豆花状，说明豆花太软了，石膏粉不够，下次可以酌量添加少许，如果豆花刚凝固的时候就很粗糙，出来的豆腐很少，就是石膏粉多了，下午记得减少少许，一次加减不要太多，多试几次就可以找到适合自己的量

步骤 8

压好的豆腐切块放入冷水中浸泡，直至豆腐晾凉后，再放入冰箱冷藏，每天记得换一次清水，水要莫过豆腐，这样豆腐可以保存1周以上都不会变质

石膏豆花/豆腐的小贴士

我买过2个不同牌子的石膏粉，但是他们同等的量做出来的效果完全不一样，我觉得其中一个可能是混了其他的粉类进去，做出来的豆花特别软，不好成型，另一个牌子却一冲进去，就里面变豆花的样子凝固特别快，出来的效果好了不止一点点

菜谱创建时间：2019-02-01 15:40:35