酱牛肉

作者： 林中谣

酱牛肉～家里最常吃的，冰箱里常备，早餐时切几片，夹油酥火烧、手抓饼，配吐司都非常百搭，吃面条时挖上两勺酱牛肉的汤，几片酱牛肉加几颗🍜

用料

• 牛腱子 1000克
• 生抽（珠江桥牌生抽王或特极鲜） 150克
• 料酒（10年陈厨用花雕） 50克
• 豆瓣酱（六月香或海天） 60克
• 葱段 60克
• 姜片 30克
• 盐 25克
• 食用油 20克
• 冰糖 10克
• 花椒 1克
• 桂皮 3克
• 八角 2个（约2克）
• 香叶 3片（约1克）
• 草果 1个（砸开口）
• 干辣椒 2个（约2克）
• 水 大概2000克

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子清洗干净后，冷水浸泡数小时把血水泡出来。

步骤 2

提前称重出来各种配料备用。

步骤 3

把牛腱子冷水入锅，大火煮开，除去表面的浮沫后，继续煮5分钟。

步骤 4

捞出焯水后的牛腱子。

步骤 5

煮完牛腱子的水不要倒掉，留着一会儿炖肉用。

步骤 6

锅内加入提前称好的20克植物油，中小火油热后放入姜片，慢慢煎。

步骤 7

待姜片煎至边缘金黄时，加入葱段继续煎。

步骤 8

葱段也煎至金黄时，加入豆瓣酱炒出香味。

步骤 9

先加入料酒，翻炒均匀后再加入生抽。

步骤 10

加入之前煮牛肉剩下的水和提前准备好的调料。

步骤 11

水开后加入牛腱子。

步骤 12

盖上盖子，小火炖2个小时左右。

步骤 13

炖了2个小时左右，用筷子垂直插下去，如果很轻易地就能穿透牛肉那说明肉已经炖烂了，直接关火自然晾凉。

步骤 14

彻底晾凉的酱牛肉捞出放入小锅或盆里，盛下的低汤用笊篱把调料捞出不要，原汤倒入盛牛肉的容器中，放冰箱冷藏过夜后，就彻底入味了。

步骤 15

美味诱人的酱牛肉就做好了。

步骤 16

盛下的老汤可不要浪费哦，还可以接着再卤两锅鸡腿、鸡肝、鸡珍、鸡爪、鸡蛋…

步骤 17

卤豆腐，熬菜的时候放几块，很提味哒！

步骤 18

煮完面，浇上一两勺老汤就是豪华版牛肉面！

菜谱创建时间：2019-02-01 10:56:23