红茶戚风蛋糕

作者： -皮皮酱-

结合了小岛老师，青井老师还有羽萱的妈妈的方子和手法，烤出来时是比较干的口感哦，不是很湿润的那种，我个人是比较喜欢这种口感的蛋糕，配茶很舒服。 这个是浅井商店17厘米中空戚风模子的分量。

用料

• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 4个
• 玉米油 50毫升
• 红茶包 3包
• 清水 100毫升
• 低筋面粉 80克
• 泡打粉（没有可不用） 2克
• 红茶朗姆酒（没有可不用） 5毫升
• 【蛋白霜】
• 蛋白 4个
• 细砂糖 70克

红茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 ①蛋黄蛋白分离，将蛋白盖上保鲜膜，放到冰箱冷冻层冷冻。 ②面粉里加入泡打粉，一包红茶包的茶沫，混合均匀，过筛一次。

步骤 2

【煮红茶】 将两包红茶与100毫升清水放到小锅里中火煮开，再关火焖三分钟。

步骤 3

【取红茶液50毫升，保持温水状态】

步骤 4

玉米油中加入红茶水。

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

再一次过筛粉类到盆内，搅拌到看不见干粉。

步骤 7

加入蛋黄，滴入红茶朗姆酒增加香气。

步骤 8

搅拌均匀。 此时预热烤箱170度。

步骤 9

从冰箱冷冻层取出蛋白，分三次加入细砂糖，打发到硬性有小尖钩状态。

步骤 10

蛋白打发到提起有小尖钩状态。

步骤 11

取四分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀，注意不要画圈搅拌。

步骤 12

将剩下的蛋白霜，分两次加入蛋黄糊的盆子中。用“两点钟方向划向八点钟方向翻拌”方法（具体手法可以找一下小岛留味的教学视频，优酷上有）翻拌均匀。

步骤 13

将翻拌好的面糊，从高处倒进中空模子中。

步骤 14

将模子放进烤箱中下层，170度，烤40分钟。

步骤 15

时间到了迅速倒扣，等冷却后脱模。

步骤 16

做出来的蛋糕比较细腻

步骤 17

口感是比较干爽的，不是很湿润，但也很柔软。喜欢湿润口感的，可以180度烤25分钟。

菜谱创建时间：2019-02-01 01:37:45