全素汉堡（是肉的质感！)

作者： 初哥哥_

大家好，食谱搬运工又出动啦！不好意思，这个菜谱拖了好久，因为我真是太懒了... 这个菜谱仍然来自油管博主Mary's Test Kitchen，是一个把素肉做得真的很像肉的菜谱，我自己也尝试了，口感真的不是开玩笑的，但是呢，由于里面有我本身就不喜欢的食材，所以我个人就不是特别喜欢那个味道，但是这些都是因人而异的嘛！不喜欢的食材就不要加进去就好啦~或者换成别的！最重要的是它的口感！一定要用vital wheat gluten，中文叫活性小麦面筋，只有用这种面粉才能产生肉的口感哟。好了！如果你感到好奇的话就赶紧来试试吧！ 因为这次涉及到揉面，所以我会截视频里面的图让大家参考一下。 我用的测量工具依旧是美国的cups和tbsps等等 以下是视频原链接：https://www.youtube.com/watch?v=u5ZKA-Eabzk&t=196s&list=PLxQdWGxypWDNW1Olzy9GhVQ7XzHj9GosM&index=30 以及食谱原链接：http://www.marystestkitchen.com/the-best-vegan-burger/

用料

• 活性小麦面筋（vital wheat gluten） 两杯半（2.5cups/300g）
• 水 一杯（1cup/237ml）
• 罐头甜菜根（canned beets，把水滤掉） 3/4杯（3/4cup或125g）
• 番茄汁（tomato juice） 1/4杯+2汤匙（1/4cup+2tbsps或90ml）
• 磨碎的干牛肝菌（ground dried porcini mushrooms，也可以直接用磨碎的干香菇） 1汤匙（1tbsp）
• 浓缩蔬菜基（concentrated vegetable base，见贴士1） 1汤匙（1tbsp）
• 巴萨米醋（balsamic vinegar） 1汤匙（1tbsp）
• 红辣椒粉（paprika） 1.5汤匙（1.5tbsps）
• 黑胡椒粉 1.5茶匙（1.5tsp）
• 蔬菜高汤 足够覆盖所有汉堡肉的量
• 油 适量（用来煎汉堡肉）
• 盐和黑胡椒（或其他喜欢的调味料） 适量

全素汉堡（是肉的质感！)的做法步骤

步骤 1

将水、甜菜、番茄汁、蘑菇粉、浓缩蔬菜基、巴薩米醋、红辣椒和黑胡椒倒进搅拌机里搅拌均匀。

步骤 2

将混合物转到一个大碗里，往里面加入大约75%的活性小麦面筋。

步骤 3

用干净的手搅拌，直到没有干面粉残留。根据成分的湿润程度，你可能需要也可能不需要添加剩余的面粉。面团的密度要足够大，没有干的部分但也不要有过多的水分。不要过度揉搓。

步骤 4

将面团分成6个厚汉堡或12个薄汉堡。

步骤 5

把每个面团整一下形：把面团的周边揉向面团的中间（俗称光面？）

步骤 6

用擀面杖把每个面团压平到你想要的宽度/厚度。记住，汉堡煮熟后会变大一倍。

步骤 7

接下来，我们要开始煮汉堡肉了！这个步骤会把面粉全部煮熟，并且让我们的汉堡肉变得很juicy~就是很多“肉汁”。有两个方法可以用来煮，一个是用烤箱（建议），一个是直接用锅在灶头上煮（火候比较不好把控）。

步骤 8

烤箱方法：把汉堡在烤盘里。根据烤盘的大小，你可以把汉堡肉平铺，也可以叠放。用蔬菜汤完全淹没所有的汉堡肉，然后盖上盖子。烤箱预热至350°F，把汉堡肉放进去烤 1小时，中途翻面。

步骤 9

灶头方法：把汉堡肉放进一个大锅。可以叠放汉堡肉以适应你的锅的大小。用蔬菜汤完全覆盖所有汉堡肉。把肉汤稍微煮沸，不要煮滚，有煮沸的征兆即可，一旦煮滚，这个肉就会散掉，失去我们想要的口感。把火调到低火或中火，盖上盖子，以稳定的低火慢炖一个小时，中途翻面一次。

步骤 10

汉堡肉做好后，你可以马上进行烧烤或储存。把汉堡肉连同蔬菜汤一起放进储物盒里面，这样可以保持汉堡的肉汁。它们可以在冰箱里保存3到5天，也可以在极冻里保存2个月。

步骤 11

现在我们正式开始做汉堡！有两个方法：一个是用烤架烧烤（建议），一个是直接用平底锅煎。

步骤 12

烧烤：将汉堡肉的两面都抹上一点油，可以用有蒜味的橄榄油，或其他你喜欢的油和调味料。在450 - 500°F的温度下每面烤4分钟，或烤至你喜欢的程度（反正它们已经是熟的）；薄的汉堡肉每面烤2分钟即可。在烤制过程中，要不断地给汉堡肉抹油（虽然我没有），以防水分流失。

步骤 13

煎：将汉堡肉的两面都抹上一点油，可以用有蒜味的橄榄油，或其他你喜欢的油和调味料。放在平底锅上，用中到中大火煎，直到两面都变色。

步骤 14

现在你可以开始组装你的汉堡啦！里面放你喜欢的材料即可！我的组合：汉堡胚，酸黄瓜，生菜，番茄，番茄酱，蛋黄酱，等等。 你喜欢就好！

全素汉堡（是肉的质感！)的小贴士

浓缩蔬菜基又称汤料糊或汤料块。你需要放的量取决于你选择的类型。使用可以制作3杯高汤所需的量即可。

菜谱创建时间：2019-01-31 04:23:49