传统北方熏鱼～小时候的味道

作者： 万万没想到万万

小时候家里每到过年爸爸就会做熏鱼，近几年年货吃的多了都懒惰了，今年特别想做熏鱼，刚好喜提一大盒刀鱼，做成熏鱼妥妥的✌️

用料

• 刀鱼（鲅鱼）都可以 适量
• 葱
• 姜
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 各种大料等
• 白酒
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 白胡椒粉
• 红烧汁

传统北方熏鱼～小时候的味道的做法步骤

步骤 1

刀鱼切段，鲅鱼切片，根据个人喜好哦，用白酒和白胡椒粉腌制 腌制的过程将调料备齐，装入调料纱布备用～可以省去做后捞滤渣的麻烦～

步骤 2

起锅炸鱼！鱼要炸的稍微干一点，更酥脆，这样也方便最后吸满汤汁，注意刀鱼易碎，控制火候，其实放进去，稍微晃动一下锅，一会儿就浮起来啦～

步骤 3

鲅鱼的话，容易粘锅，找到了一个小窍门：夹着鱼在热油中晃动至两面定型再放，一点都不粘～

步骤 4

炸鱼的同时将步骤一当中的所有调料放入锅中煮开后转小火，把香料的味儿煮出来～

步骤 5

鲅鱼和刀鱼都炸好啦～

步骤 6

如果没有用调料袋就在放鱼之前捞出大料香料，这样吃的时候方便～ 将鱼放入调料锅中后小火煮制，多闷一会儿，关火后加入白酒适量！！酒香四溢哦～～不要过量哈～

步骤 7

浸泡一夜吸满汤汁～捞出可以直接吃啦～～

传统北方熏鱼～小时候的味道的小贴士

1. 腌鱼用白酒代替料酒，酒香更浓，去腥味哦 2. 鱼尽量炸酥脆，这样更容易入味 3. 糖、五香粉、酒 传统熏鱼必备✌️

菜谱创建时间：2019-01-30 16:59:43