粗肉馅,老抽,生抽,鸡蛋,花雕(或料酒),宏仁堂五香粉撒少许,半匙白糖,盐,搅拌调和好
荸荠剁小粒,掺进肉馅搅拌均匀。
开始顺一个方向用力搅拌肉馅,期间打葱姜水,洒适量淀粉。葱姜水的做法:提前切好葱白和姜,浇开水,盖盖焖一会儿,开盖晾凉。用葱姜水打水可以避免肉馅里混上葱姜粒有些人不喜欢,又可以起到葱姜去腥调味的作用。我家所有的有肉馅的东西都是用葱姜水,包括饺子。
不停搅拌上劲,最后再用手沾剩余的葱姜水不停摔打上劲。
备油锅,中火烧到5.6分热。
双手沾水取想要的丸子大小的肉馅,在两手间最后摔打十几次,揉成球状,下锅。注意翻炸均匀,表面金黄,筷子轻压不软的时候捞出。
这是最开始的四个。
刚才那些肉正好做了八个。
等到过年时四喜丸子怎么做就看各家的喜好了。反正我家传统是必须加上笋,黄花菜,木耳,小油菜来一大碗的~这是我发了三天的干笋尖,已经好啦,冻起来过年炖丸子咯~
关于丸子的咸淡问题,其实如果是跟我一样是用来炖菜吃,偏咸些偏淡些都可以。如果做咸,那么在炖菜时就不要放盐,让肉丸里的滋味慢慢释放出来,出锅前再尝尝稍微调一下。如果做淡,那就在炖菜时直接调汤的咸淡,自然也会浸到丸子里。