蛋清蛋黄分离,蛋黄中加50g牛奶、50g玉米油、过筛的60g低筋面粉搅拌均匀,蛋白加柠檬汁分三次加入白糖打发到八成发泡状态,分三次加入蛋黄糊搅拌均匀倒入铺好油纸的烤盘中,180度烘焙15分钟取出晾凉!
把半熟芝士模具按压到蛋糕底上,一定要按实,四周围好边纸放到金色烤盘上备用!
蛋黄中加入白糖18g,微热牛奶250g,20g玉米淀粉搅拌,300g奶油奶酪隔水软化搅拌无颗粒,加入微热的蛋黄糊和软化好的40g黄油隔水加热到80度,让淀粉糊化,继续快速搅拌均匀,加入10g朗姆酒搅拌,蛋白中加柠檬汁3滴,分三次加入60g白糖打致发泡,与芝士糊快速融合放入裱花袋
将芝士糊挤到与模具平行,放入下面盛好水的烤盘中隔水加热20分钟,如果烤箱可以调整上下火,上火210度,下火100度烘焙,如果无法调整,可以像我这样200度放置最下层烘焙15分钟略微上色后调到中层230度再烘焙5分钟,要随时观察上色情况做出调整!烘烤时我们制作果冻胶,30g果冻加30g清水隔水加热融化搅拌均匀备用!
烤好的芝士取出震出热气,马上刷果冻胶,放置一旁晾凉,冰箱冷藏后再吃味道最佳!
这款蛋糕经过多次制作,蛋糕和芝士绵滑的口感太好吃啦,大家按步骤操作一定可以做出美味的半熟芝士!