越南河粉phǒ汤底

作者： pinacolada

越南phǒ河粉，是我家人的最爱，在饭店吃的汤底总是觉得味精味太重，所以还是自己做的最好！这次的菜谱用的是电压力锅，很方便，当然普通的压力锅或者煲汤锅都是可以的，适当的增加时间即可

用料

• 食用油 2tbs
• 中号洋葱 2个
• 姜（切片） 适量
• 肉桂 一条
• 丁香 5粒
• 茴香籽 fennel seeds 1tsb
• Coriander seeds 1tsb
• 八角 3个
• 鸡骨（牛骨） 适量
• 煲汤猪骨 3块左右
• 水 2L
• 鱼露 1/4杯
• 糖 2tbs
• 豆芽，九层塔叶，柠檬，肉丸或火锅牛肉片，香菜碎，葱碎 适量

越南河粉phǒ汤底的做法步骤

步骤 1

准备好所有调料， 骨头要提前冷水下锅煮出血水（不然煮好的汤会脏脏的哦，洋葱切开，姜切片，材料表里的量是用的2L的水，我家的锅是4L，所以我做的汤里把：丁香，茴香籽，coriander seeds ，鱼露的量都增加了一倍。糖的量没有变，我怕会偏甜，完全可以等煮粉的时候再做调整。

步骤 2

我家的点压力锅有sauté功能，就相当于炒菜的功能，如果您的锅也有这个功能，那可以直接加热，倒入炒菜油，高温，像炒菜一样，油热后加入洋葱和姜片、炒至软。 如果用普通的压力锅或者煲汤锅就可以忽略这一步，直接用煲汤锅或者炒菜锅炒软洋葱和姜片。

步骤 3

加入所有配料，再加入出过水的鸡骨+猪骨（或牛骨+猪骨），不论今天您想住的是牛骨汤底还是鸡骨汤底，几块猪骨是必不可少的，这样的汤才好喝哦！如果鸡骨头很小块，可以直接放锅里炒断生），加入水、鱼露、糖。 盖好盖子，调到最高温30分钟后放气。

步骤 4

图里的是九层塔叶，

步骤 5

烧开水，煮熟河粉，盛出放碗里，上面依次铺上牛肉片，提前煮熟的肉丸，豆芽如果不喜欢吃生的可以提前烫一下，洋葱丝，香菜碎，葱碎，九层塔叶。全部摆好之后倒入滚开的汤底，瞬间薄薄的牛肉片就烫熟了哦！挤点柠檬汁（我喜欢挤完之后再汤里泡着，这样一定要记得把柠檬皮清洗干净哦！！）

越南河粉phǒ汤底的小贴士

鱼露本身已经够鲜（咸）所以不用加盐！！

菜谱创建时间：2019-01-29 22:32:36