日本棉花蛋糕

作者： 禾水人勺

用料

• 全蛋 1只
• 蛋黄 3只
• 黄油 35g
• 低粉 50g
• 炼乳 50g
• 蛋白 3只
• 细砂糖 60g
• 盐 1g

日本棉花蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白，并把三个蛋黄和一个全蛋混合均匀；蛋白放入冰箱冷藏室备用；在8寸方形烤盘铺上烤盘纸。

步骤 2

黄油切块后用小火加热至沸腾，离火。

步骤 3

马上加入过筛的低粉，搅拌均匀。倒入炼乳，搅拌均匀。分2-3次加入蛋黄和全蛋的混合液，搅拌均匀。

步骤 4

从冰箱里取出蛋白，滴2-3滴柠檬汁，分3次加入砂糖打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，蛋白糖霜就制作好了。

步骤 5

将1/4蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌几次，基本拌匀后再倒回蛋白糖霜里。用刮刀从中间切开面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，应在翻拌30下以内混合好面糊和蛋白糖霜。

步骤 6

从一定的高度（这样做可以防止气泡的形成）把面糊倒入烤盘，165度预热烤箱，放中层烘烤30分钟。

菜谱创建时间：2019-01-29 17:04:33