凤梨酥

作者： 禾水人勺

参考泳歌和君之

用料

• #馅料
• 菠萝 2只大
• 冬瓜（可不要）
• 冰糖 50g
• 麦芽糖 40
• #皮料
• 黄油 100g
• 蛋黄 2只大
• 糖粉 30g
• 盐 1g
• 低粉 130g
• 奶粉 20g
• 杏仁粉 20g

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮切块 ，菠萝心尽量切到最小

步骤 2

选用不粘锅，用大火不停翻炒菠萝，会出好多水，可以把水倒出来，加入冰糖，翻炒到略干时倒入麦芽糖，待抱团后取出常温放凉。（如果加冬瓜要先切片，煮过后把冬瓜水拧干，只留下冬瓜纤维，切碎）

步骤 3

把凤梨馅分成每个15-16g大小，搓圆放冰箱冷藏待用（可以放一个月）

步骤 4

将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子。然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。

步骤 5

低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，不可过度搅拌，否则烤时会冒油也就是混合失败了。（饼皮操作时一点也不粘手。但每家面粉吸水量不同，如遇特别粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）

步骤 6

取约14-15g面皮，16g馅放到虎口处，（包多包少可随意)。慢慢将口收起。包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。

步骤 7

将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，上下火150度，20分钟左右，烤到表面略黄即可。取出晾凉脱模，密封保存第二天食用口味更佳。

菜谱创建时间：2019-01-29 15:46:45