辣椒面

作者： 薇雨花笺

喜欢油泼辣子，吃面，做菜好香。 好的油泼辣子，最好用自己亲手做的辣椒面，才货真价实。 外面买的辣椒面，基本不会用好辣椒，有的还会把辣椒把、辣椒杆也加进去，然后为了颜色红，又加了色素，可能还要防腐剂。 为了家人健康，我喜欢自己做辣椒面，自己动手，丰衣足食！

用料

• 干辣椒 若干
• 菜籽油

辣椒面的做法步骤

步骤 1

干辣椒清理干净，主要是辣椒上面的灰尘，然后摘掉辣椒把，用剪刀剪成小节备用。

步骤 2

铁锅放火上，火开很小，放菜籽油少许，我是热锅冷油，油是事先熟好的，所放了油，就下辣椒节，翻炒。锅热了就关火，翻炒一会，感觉辣椒不会焦就可以停止翻炒。用锅的热度焙辣椒，锅凉了就反复刚刚的过程，重复三次。辣椒用油焙过，很香。

步骤 3

焙过的辣椒节放料理机，打成粉，辣椒面的粗细程度，看自己的喜好。

辣椒面的小贴士

1重点是火的大小，不要把辣椒焙焦了。锅烧热就可以关火，翻炒辣椒，感觉锅不热了，在开火，反复翻炒。 2如果觉清理辣椒的灰尘麻烦，可以买新鲜辣椒自己晒，晒干用保鲜袋装好。 3现在辣椒的种类很多，比如小米椒比较辣，二荆条很香，可以按照自己的口味，把自己喜欢的几种辣椒配在一起，喜欢香，多放二荆条，喜欢辣，多放小米椒，调整两种辣椒的比例，然后放锅里，一起翻炒磨粉。

菜谱创建时间：2019-01-29 14:31:24