辅食蛋黄溶豆n+1次修正版（含易出现问题及解决方法）

作者： 超人妈妈呀

小伙伴们有疑问请留言 做好了请交作业哈～ 三个蛋黄操作时间：从打鸡蛋到烤好再刷完碗 半个小时 30L烤箱注意 ：每次只烤一盘（上下火均匀） 操作熟练的可以尝试两盘同时 大烤箱请忽略 容易出的问题： 糊了（请调低温度） 凹了（没烤熟就开箱猛地受凉） 沾底（没烤熟 加烤一会） 中间芯还软（没烤熟 加烤一会） 不成形（蛋黄打发不到位） 烤好连起来了（每个离的太近） 出的量 ：3个蛋黄25g左右 蛋黄大的话我最多出过40g 成功的溶豆标准：表面没气孔 有光泽（量大的话会有气孔 也是正常的） 关于奶粉 婴儿1-2段奶粉都可以 客户自己提供的奶粉用过比较容易消泡的是金领冠 比较稳定的有牛栏 a2 等等（水解奶粉一定不行） 我自己一直用的我儿子吃的飞鹤星飞帆2段

用料

• 奶粉15-18 克
• 蛋黄3 个

辅食蛋黄溶豆n+1次修正版（含易出现问题及解决方法）的做法步骤

步骤 1

准备工作 新鲜鸡蛋 奶粉 筛子60目的（就是比较细的网筛） 消毒干净且无水的打蛋盆一个（深的打蛋盆才好操作 不然会四处飞溅）

步骤 2

蛋黄打发 一个鸡蛋黄5g奶粉 但是一个鸡蛋太少不好打发 一般3个鸡蛋 不用非打到划8不消失 真的 试过太多次 浓稠就好 滴落不会轻易消失的状态 相反我打到划8不消失 烤好的溶豆反而很多气泡 这个可能也跟每个人操作习惯有关 2019/06/25更新小贴士 1.新鲜的鸡蛋打出来的蛋黄是这样不易破的 有光泽 2.尽量过滤掉蛋清 有一次脑子不好使把整个蛋磕进蛋黄了 后来用勺子挖出来蛋清时有残留一些 导致成品比较多气泡 但是～口感更轻盈 现在我给自己宝宝做的还专门做这种了 3.一般四个蛋黄我做出来就非常好 很完美 可是超过六个蛋黄 一次性做大量时就会有轻微的气泡 这个是正常的 首先蛋黄多了更容易打发 但相对的进入的空气就更多 所以气泡会有一些 然后就是挤的会久一点 那自然也会出来一些些气泡

步骤 3

预热100℃ 五分钟以上

步骤 4

加入奶粉 过筛比较好拌匀（婴儿奶粉开了一个月就得吃完 所以也不会多不新鲜导致不好拌匀） 不过我没过筛也做过 有小疙瘩直接用硅胶铲撵一下 不会像蛋白溶豆那么容易消泡的 新手或操作不熟练的请不要像我这样粗暴简单的拌匀 看不到奶粉和未拌匀的颗粒后装入裱花袋 挤好直接送进烤箱

步骤 5

90度上下火 10-15分钟 因为每个人烤箱不一样 自己摸摸表皮干了就扣下来一个掰开看看 对于30L烤箱来说很容易受热不均 所以中心熟了可能角落还是不熟 熟的标准：轻易从油纸上取下 不放心就掰开看是否芯儿也熟透 请注意 最后几分钟 如果是新手 守着烤箱 这样才能得到底部又和顶部一样金色不变色的完美小溶豆了 图中这种底部就稍微有些变色 但是也不糊 只是颜值不是完美而已 观察底部及边缘变色也是判断炉温高低的标准

步骤 6

火龙果溶豆

步骤 7

每天一小包 3个蛋黄大概成品25g-40g

辅食蛋黄溶豆n+1次修正版（含易出现问题及解决方法）的小贴士

1.烤熟的溶豆是不用一个个取下的 拿起油纸一角会自动下来 偶尔几个沾了用手扣一下 2.怕烤糊的话 最后几分钟守着烤箱 感觉上色重了就赶紧取出下次就调低温度或缩短烤制时间 3.每个人烤箱温度都不一样 温度只是参考！！可以买烤箱温度计或者实验几次 摸准自己烤箱脾气 例如我的30L烤箱 温度偏高30左右 我每次设定温度都是上火85 下火90 同时烤两盘也就最多半小时 4.蛋黄打发到位 一般我做5～6个蛋黄 每次烤两盘 也需要烤两次 可第二次挤的蛋黄糊也没有太大问题 相比第一炉确实有些消泡 但是也一样是没什么大问题的 5.最后 一定不要害怕失败 即使样子不完美又有什么关系呢 多试几次 失败了的味道也不会差 我们的初衷是让自己的孩子吃到放心无添加的溶豆不是吗 我也是一次比一次烤的好 到现在已经炉火纯青(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)～不好意思夸自己但是也是事实～ 也是历经了几次不完美的溶豆的 基本上第一次都会成功的

菜谱创建时间：2019-01-28 21:45:30