仿制周黑鸭

作者： Purple_y

转自dealmoon的悠悠美食，多谢分享！ 是我试过的目前最能还原周黑鸭的味道的配方了！

用料

• 白芷 6克
• 山奈 2克
• 桂皮 4克
• 香叶 2克
• 砂仁 5克
• 八角 3克
• 丁香 1克
• 白寇 2克
• 姜片 20克
• 料酒 4勺
• 盐 约25克，可视自家情况增减
• 干辣椒 视吃辣的程度及自家辣椒的辣度放
• 花椒 24克
• 老抽 60ml
• 麦芽糖 30克
• 啤酒 2L
• 鸡精 20克
• 甜面酱 20克
• 冰糖 70克
• 生抽 250克
• 鸭货 2kg

仿制周黑鸭的做法步骤

步骤 1

所有香料冷水下锅，水开后煮两分钟去除苦味，水倒掉不要。

步骤 2

冷水将所有鸭货下锅焯水，加姜片、料酒、盐撇去浮沫

步骤 3

锅里加少许菜籽油，将焯过水的鸭货加入，大火翻炒5分钟至水分减少，肉质紧实。

步骤 4

加入料包、啤酒，

步骤 5

辣椒、冰糖、生抽、老抽、麦芽糖，大火煮十分钟，加鸡精、甜面酱，小火焖煮二十五分钟。

步骤 6

大火收汁五分钟，大功告成！

菜谱创建时间：2019-01-28 20:28:02