牛扎各种糖（熬糖版牛轧糖）

作者： 腌渍小黄瓜

为过年做了超多的各种口味的牛轧糖 是时候整理一下方子啦～ 熬糖版其实也不会比棉花糖版本复杂多少 做出来的糖味道却更好吃(๑´ڡ`๑) 所以，不用担心，我会尽量写详细些哒～ 此方子一次大约出糖50～55块

用料

• 牛轧糖基础材料
• 细砂糖 100克
• 清水 40克
• 水饴 230克
• 盐 1克
• 新鲜鸡蛋白 1个
• 蛋白所用砂糖 10克
• 奶粉 100克
• 融化黄油液体 50克
• 各种口味配料 这里是常见的各种几种口味综合版，想做哪种口味就自由组合
• 可可粉（巧克力） 15克
• 抹茶粉（抹茶） 10克
• 草莓粉（草莓） 15克
• 去皮熟花生 250～300克
• 熟黑芝麻 50克
• 大杏仁 250克
• 各种综合坚果 250～300克
• 蔓越莓 100克
• 榴莲干（大块切成小块状） 50克
• 草莓干 50克
• 奥利奥饼干碎 150克

牛扎各种糖（熬糖版牛轧糖）的做法步骤

步骤 1

步骤以我这次要做的抹茶蔓越莓奥利奥口味做栗子

步骤 2

蛋白倒入10克细砂糖后高速打发干性发泡(提起打蛋器有直直的角)备用

步骤 3

白砂糖 水饴 清水 盐一并倒入一个小锅中 中火煮沸后转小火继续煮(熟练操作后可一直中火加热了)至糖温达到135～140度 中间多搅动下 使糖受热均匀

步骤 4

这样就差不多啦 注意糖色 千万别糊了

步骤 5

将煮好的糖 缓缓的倒入打发好的蛋白中 边倒边用打蛋器搅拌

步骤 6

糖倒完之后 分次倒入黄油 打匀

步骤 7

黄油加完后 倒入奶粉和抹茶粉的 四周都用粉把糖包上 接着稍稍搅拌几下即可 （不用等粉末充分融合才结束 )

步骤 8

接着倒入奥利奥碎跟蔓越莓 用刮刀搅拌

步骤 9

接着带上手套 用手揉糖 把干果都揉入糖中 揉的糖团觉得有些硬了 快揉不动了 把糖团取出 盆子四周可用刮板刮一下 不要浪费嘛～

步骤 10

取一个方形容器中 烤盘铺上油纸 把糖放油纸上油纸长一些 长出的部分盖在糖上 用擀面杖把糖压实 擀平

步骤 11

擀好后 静置一段时间 等糖边硬了就可以切了 （说是硬也不是需要邦邦硬，稍微还带点软度比较好切）

步骤 12

我一般用两把刀切

步骤 13

菜刀把糖饼分成四条

步骤 14

用切面包的刀可以轻松又平整的把糖切成小块

步骤 15

这样糖就做好啦 装入小糖纸里 用之前的封口大法（封口大法见我之前牛扎奶芙方子）把糖纸封口就大功告成了～

步骤 16

熬糖版牛轧糖唯一缺点就是做完的厨具难刷 这里介绍一下我的收拾大法

步骤 17

其实很简单 煮糖的锅里放入多半锅水 把中间用到的 勺子啦 打蛋器头 这些都放入锅中 开火煮开 （注意开锅后别溢出来）这样再用温水冲洗干净就很容易了

步骤 18

另外一个就是拌糖的那个盆 用热水泡上一会儿就可以轻松洗净了

牛扎各种糖（熬糖版牛轧糖）的小贴士

其实 最开始有一步 就是把坚果之类提前放入烤箱 烤箱开70度把坚果热一下 更容易跟糖融合在一起 怕有些小伙伴家里没有烤箱（其实是因为我懒 ）所以就省略了～ 推荐口味： 一种配料：奥利奥 、榴莲 、花生 、黑芝麻 、草莓 等 两种配料：巧克力奥利奥 、巧克力花生 、抹茶蔓越莓 抹茶草莓 、抹茶奥利奥 、黑芝麻花生 、草莓开心果等 口味太多了 大开脑洞 好好发挥吧～

菜谱创建时间：2019-01-28 14:57:39