肉松葱火腿抹茶双色贝果

作者： Isachang

一直喜欢贝果的口感，抹茶的颜色以及咸的馅料，因此，整理出这个方子。

用料

• 面团 6个贝果
• 鹰牌高筋面粉 350克
• 酵母 3.5克
• 五十铃抹茶粉 2.5克
• 盐 6克
• 糖 8克
• 水 215+5克
• 黄油 5+5克
• 馅料
• 香葱 22克
• 肉松 50克
• 总统牌马苏里拉芝士片 2片
• 方形火腿片 2片
• 葵花籽油 适量

肉松葱火腿抹茶双色贝果的做法步骤

步骤 1

香葱切末、火腿片切末，加入肉松以及撕碎的芝士片，一点葵花籽油（目的是让馅料不要太干，不然等下包馅会比较难处理。有的人会加沙拉酱，但是我个人不喜欢），搅拌均匀并事先分成6份备用。

步骤 2

先将盐与糖加入215克水中融化，然后倒入已经搅拌均匀的面粉+酵母粉的搅拌缸中，将面团揉到扩展阶段后，分成2块。其中一块先用保鲜膜包起来放在旁边，另外一块加入5克的黄油，揉到黄油都吸收进入面团后即可，不需要揉出薄膜。

步骤 3

把抹茶粉用5克左右的水调开，连同5克的黄油，与刚才备用的面团揉到黄油与颜色完全均匀后即可。

步骤 4

将2个面团，分别分割成各6个，然后揉成长条。

步骤 5

然后交叉如图。

步骤 6

卷成如图。

步骤 7

然后滚圆，然后盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

步骤 8

然后擀开成牛舌状。如果沾粘，可以稍微沾一些面粉。

步骤 9

然后翻面，再稍微擀开，将馅料摆放好。一个馅料大概20-25克左右。

步骤 10

从上到下卷起，尽量排出空气，然后再压扁。

步骤 11

然后对折以后，用手腕根部压紧合缝处。

步骤 12

再用手揉成长条。

步骤 13

再整成一端小，另外一端用擀面杖擀开，用来包裹另外一端。

步骤 14

然后如图所示，把贝果粘合起来，一定要粘紧封口，避免在后面的发酵过程或者煮的过程中松开。

步骤 15

这是整形好的贝果，合缝处要压在下面。预先裁出6张小烤纸，将每一个整形好的贝果放在上面，发酵30分钟左右。

步骤 16

这是等待发酵的面团。每一个贝果用单独的烤纸的原因是等下可以直接拎起烤纸把面团放入热水锅中，避免手沾粘到面团，影响美观。

步骤 17

煮一锅水（一公升+50克白糖），锅子不要太大，水需要有一个深度，以免在放入面团的时候，面团与锅底碰触而粘底。直接用手提起烤纸，连同烤纸一起下锅，每面煮30秒，然后沥干水份捞出，放在已经准备好的铺好烤盘的烤纸上。（在水中的烤纸可随时捞起）

步骤 18

煮贝果的过程可以用这两种工具辅助，沥干水份以及翻面。

步骤 19

这是煮好的贝果。

步骤 20

煮面团前，烤箱预热200度，放入烤箱的下层，然后转170度，烤10分钟后，转160度续烤18分钟。用低温的目的是要保持抹茶色。这是出炉的贝果。

步骤 21

这是切面。

步骤 22

双色贝果美丽吗？

菜谱创建时间：2019-01-28 13:31:32